不管誰只要看到金沙大蝦黃澄澄、金燦燦的顏色，一定都會忍不住會流口水。通常做一道金沙大蝦會用到4顆鹹鴨蛋黃，雖然味美但膽固醇含量太高。既美味又健康有那麼難嗎？不如我們來做一點變化，不改變其口感和色澤，一樣能做出味美的金沙大蝦。

水晶碗、油炸鍋、平底鍋、廚房用紙、濾網
鹽適量
大蝦5只
蒜末1匙
蔥花2匙

鹹鴨蛋2顆
黑胡椒適量
蒸熟的貝貝南瓜1塊

【1】串蝦子
將大蝦開背後用竹籤串起來，然後用廚房用紙擦乾蝦子的水分。

Tips
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將蝦子開背能讓蝦子受熱更均勻，熟得更快；
竹籤串蝦子能在油炸的時候讓蝦子不易彎曲；
擦乾水分是為了防止在油炸的時候爆油。

【2】炸蝦子
將蝦子下鍋油炸。

【3】蝦子起鍋
將炸好的蝦子起鍋並濾油。

【4】切鹹鴨蛋
將一整顆鹹鴨蛋和另外一顆鹹鴨蛋的蛋黃切碎並混合在一起。

【5】炒金沙
在平底鍋中放入適量炸蝦的油，再放入切碎的鹹鴨蛋和蒸熟的貝貝南瓜，煸炒均勻。
Tips
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用蒸熟的貝貝南瓜替代2顆鹹鴨蛋黃，讓這道菜的膽固醇含量降下來了，口感和顏色不但沒有減退，反而增加了這道菜的甜度。

【6】炒金沙
在鍋中加入適量水，並把食材混合均勻，撥散開來繼續煸炒。

【7】蝦子入鍋
將蝦子的竹籤取出，讓後放進鍋中，加入蒜末、蔥花、黑胡椒、鹽，煸炒均勻。
Tips
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取出竹籤的時候一邊抽出一邊轉動竹籤，即可輕鬆取出。

【8】盛盤
將炒好的金沙大蝦盛盤，並淋上芝麻油即可。
剝開蝦肉蘸著金沙，一口咬下去會有蝦肉斷掉的聲音，非常Q彈。這樣的金沙原本需要4顆鹹鴨蛋來做，但是現在減少了鹹鴨蛋並且加入了南瓜，不僅保持了沙沙的顆粒感，而且降低了膽固醇。更美妙的是根本不用放糖，也吃得到南瓜帶有的自然的香甜味道。
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金沙大蝦：“我長這個樣子！”

來看看還可以怎麼料理吧！