哈嘍大家好今天給大家做一道大塊兒的五花肉，五花肉呢一定要選擇肚皮上的肉，厚度剛剛好太厚了也不行。

鍋中燒水下入整塊的五花肉，淋入料酒薑片還有蔥段開大火煮15分鐘，煮到用筷子能夠輕易地扎進去就可以了，把肉撈入盆中用水清洗乾淨。

準備幾個牙籤在豬皮上扎出小孔，這樣做呢既能方便入味也能讓油脂更容易跑出來，在另一面也均勻的紮上小孔，在肉的兩面撒上鹽和五香粉用手抹勻另一面呢也撒上鹽和五香粉抹勻，在帶皮的一面淋上老抽給豬皮上一下色。

鍋中燒油油溫六成下入五花肉開小火慢炸五分鐘，剛下過的肉呢水分很大所以一定要蓋上蓋子防止炸鍋，五分鐘後翻面再炸五分鐘將兩面反覆的炸兩遍，提前準備一盆冰水把炸好的五花肉撈出來控油立即放入冰水中在水中浸泡約15分鐘。

15分鐘後把肉晾乾放到烤盤上烤箱預熱幾分鐘放入五花肉，開上火200度下火160度烘烤30到40分鐘，烤肉的時候呢準備一下蘸料花生碎白、芝麻、辣椒麵、孜然粉還有椒鹽混合拌勻備用。

40分鐘後把五花肉取出，這時候能看到冒出來非常多的油，肉皮呢也變得非常的脆，先把五花肉切成長條然後切成麻將大小的小塊全部盛入盤中，這道脆皮五花肉呢就做好啦外皮金黃酥脆豬肉鮮嫩多汁。