這座南方的小城市，是一個人口輸出大市，每年的年前年後是婚嫁的好時期，奔波於城鄉之間的人們，會借著人聚齊之際進行婚嫁之喜。而作為婚宴的主菜單，扣肉是必備菜肴。

五花肉是製作扣肉的主材料，油炸而成的肉皮因先前扎有許多小孔變得蓬鬆。在酒席十大碗中，扣肉必居其一，其香氣誘人，色澤油黃，爽口酸甜，受到鄉民的喜愛。因各地飲食有所好，扣肉配菜有芋頭，有酸菜，有青菜等作墊料，花色各樣，惹人所愛。
小時候農村酒席的扣肉是整碗都是扣肉的，一桌8人至少每人一塊扣肉。不過現在很多酒席的扣肉碗都是芋頭扣肉，不僅是吃肉，更是吃那個味道。芋頭扣肉以荔浦扣肉較為出名。

芋頭扣肉，之所以叫做「扣」，即肉經炸後切成長方形塊狀，和芋頭相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。

選擇材料非常重要！要選集香醇、微甜、酥粉、軟滑於一身的荔浦芋頭。將香芋與肥腴的豬肉相間相疊，扣製成「香芋扣肉」，可謂取長補短，相輔相成。

美味又好看的扣肉帶著芋頭的醇香，彼此相互融合，簡直「芋」罷不能啊有木有！
漂泊在外，不能回家，但又想吃到肥而不膩的家鄉扣肉，怎麼辦？下面小編就教大家，怎麼利用簡單的廚具做香芋扣肉~

食材

特級醬油 適量 | 紅燒醬油 適量 | 五花肉 500克
香芋 一個 | 南乳 兩塊 | 薑汁 適量
小青菜 6棵 | 料酒 適量 | 生粉 適量
蔥 適量 | 八角 3個 | 生薑 適量 | 花椒 適量

做法

五花肉洗凈，花椒、八角、蔥和生薑片備用。

鍋子裡放入適量的水煮開，放入五花肉、八角、蔥、生薑片和花椒。

蓋上蓋子中火煮至五花肉七成熟即可。

五花肉取出待涼後用水沖洗一遍，用廚房紙將多餘的水分吸干，用牙籤反覆的插入肉皮的表面，這個步驟可以讓肉皮變得蓬鬆，吃起來更佳的酥軟。

香芋去皮後對半切開，然後切成0.8-1CM厚度的片狀；薑汁與南乳備用。

將一部分的醬油抹入五花肉的表面，包括肉皮，醬油無需抹太多上色即可。

鍋子裡放入適量的油，加熱後放入切好的芋頭中火將芋頭炸至金黃色即可取出。

芋頭取出後熄火，等待油溫降低後才放入五花肉；五花肉的肉皮朝下。

五花肉入鍋後馬上蓋上鍋蓋，開中小火開始將肉皮炸至焦金色；此時油加熱的過程會濺的很厲害而且聲音非常的響，所以在還沒有開火的時候必須先蓋上鍋蓋，中途也不能打開蓋子，這個步驟必須注意安全而且要控制火候，否則肉皮很容易就炸焦了。

肉皮炸好後把火關掉，先不要開蓋子，等待降溫後打開蓋子取出五花肉，用冷水沖洗。

五花肉沖洗後用廚房紙吸取多餘的水分，然後切成0.5cm厚度的肉片。

加入拌好的醬油，讓每一塊肉都沾上醬汁，然後腌制30分鐘。30分鐘後取一個蒸鍋放入適量的水加熱，此時將腌制好的五花肉排入小碗里，一片肉夾一片芋頭，可以分別排入2-3個碗里，全部排好後將腌制肉的醬汁都倒入碗里。

放入蒸鍋大火蒸20分鐘後轉中小火蒸1個小時。

扣肉蒸好後取出，把碗里的湯汁倒入小鍋里。

用一個大一點的碗將蒸好的扣肉倒扣到碗里。

小鍋里的醬汁小火煮開後加入生粉水勾芡。

將小青菜燙熟備用。

將勾芡好的醬汁淋上扣肉表面。

最後放入小青菜，再稍作擺盤，這誘人至極的香芋扣肉就做好了。

現在想吃扣肉不是一件難事，遇上節假日有人辦喜事的話酒席上的扣肉吃到不想吃，但是小時候自己家做的扣肉的那種味道，很難找到了。