17道快手家常菜，簡單易學，味道好，天天吃著不重樣，下班回家15分鐘就做好

家常菜百吃不膩
分享17道家常菜做法
天天吃著不重樣

家常菜，顧名思義
就是在家裡經常做的菜
家常菜品種數不勝數
尤其是家常小炒
味道好吃又帶著家的溫馨
其實自家在家做家常菜
是非常簡單的
也衛生乾淨，吃著放心

【酸辣土豆絲】

材料：
土豆2個、油鹽適量、蔥1段
大蒜2瓣、花椒十幾粒
幹辣椒8個、米醋1湯匙

做法：
1.將土豆洗淨，削去外皮
再把土豆先切成薄厚均勻的大爆片
再切成粗細均勻的絲

2.把土豆絲放在大碗內
加入清水，把土豆絲投洗2遍
洗去土豆絲表面的澱粉
水變清就可以了
這樣土豆絲炒制時不會粘鍋
顏色也不會氧化發黑
這一步是炒土豆絲的小竅門
不能少的，撈出瀝淨水分

3.大蒜切末，蔥切蔥絲
幹辣椒順長對半切開，辣椒籽不用

4.鍋加油燒熱
下入花椒小火炸制
將花椒炸至微焦
將花椒撈出不用
下入蔥絲和辣椒段爆香

5.下入土豆絲大火翻炒
淋入1湯匙米醋
將土豆絲翻炒至斷生

6.加入鹽，米醋1湯匙
快速翻炒均勻，下入蒜末
翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【手撕包菜】

材料：
包菜 1/2顆 、植物油 3湯匙 、
鹽 2克 、大蒜 4瓣、
花椒 20粒 、幹辣椒 10個 、
生抽醬油 1湯匙 、
雞精 1茶匙 、醋 少許

做法：
1.將包菜用手撕成大小均勻的塊
較厚的部位用刀片一下

2.放在水中投洗乾淨
撈出瀝乾淨水
（這個很主要一定要瀝淨水，
否則下鍋炒制時變成燉了）

3.幹辣椒切去尾部，去籽
順長切成段，大蒜切片

4.鍋加油燒熱
下入花椒小火炸至微焦
將花椒撈出不用

5.下入蒜片
幹辣椒小火炒香
（注意不要把幹辣椒炸糊了）

6.下入包菜大火翻炒
至顏色變深綠
呈半透明狀
至斷生即可

7.下入鹽，雞精，生抽
幾滴醋大火快速翻炒均勻
盛出裝盤即可

【青椒炒肉絲】

材料：
青椒500克、豬裡脊150克、
油鹽適量。蔥1段、薑1片、
大蒜2瓣、生抽1湯匙、
澱粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法：
1.準備好所需材料
青椒洗淨，去蒂，去籽
把青椒切成絲待用

2.豬裡脊切成粗細均勻的絲
放在盤子裡，加入料酒
白胡椒粉抓勻
在加入澱粉抓勻
最後加入1湯匙熟油
或者沙拉油拌勻
料酒和白胡椒粉
可以去除豬肉的腥味

澱粉可以使炒的肉絲口感嫩
肉絲加入了澱粉
下鍋炒制容易粘鍋
或者粘成一團
加入了油拌勻
炒制時就不會粘成一團
也不粘鍋
這是炒肉絲的一個小技巧

3.鍋加油燒熱，下入肉絲
迅速將肉絲炒散開
將肉絲炒制顏色變白
將肉絲盛出待用，肉絲大火炒

很多人在炒肉的時候
會有一個誤區
他們覺得肉這種東西很難熟
一定要小火慢炒
炒久一點肉才會熟

在小火慢炒的時候
豬肉的水分也在慢慢的流失掉
炒出來的肉肯定很老嚼不動

我們在炒肉的時候
只要開著大火
然後快速翻炒肉絲就可以了
這樣快速爆炒的時間很短
豬肉裡面的水分就不會流失

而且不用擔心會不會熟
因為大火爆炒是很容易熟的

4.鍋內再添加少許油
下入蔥花，薑末，蒜片爆香

5.下入青椒絲大火炒制
將青椒翻炒至顏色變深綠
表面起皺皮，青椒富含維生素C
烹製菜肴時，要注意掌握火候
應採取猛火快炒法
加熱時間不要太長
以免維生素C損失過多

6.下入肉絲，鹽，生抽
大火快速翻炒均勻
關火，盛出裝盤即可

【番茄炒雞蛋】

材料：
雞蛋3個、番茄3個、
蔥1段、油鹽適量、
白糖1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料
番茄洗淨
將番茄底部切十字花刀

2.將番茄放在大碗內
用開水澆在番茄上
這樣很容易將番茄的皮扒掉

3.將番茄去皮
切成橘子瓣大小的塊
這樣才能炒出比較多的汁水

4.雞蛋磕入碗內
打雞蛋的時候我們要注意方法
打雞蛋時，要用力多打一會
要逐漸加快速度
筷子尖要每一下都刮到碗底
要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡
打到雞蛋液表面有大量泡沫
這才能算雞蛋打好了

5.鍋加油燒熱
油要比平時炒菜用的油多一些
倒雞蛋前，把油鍋搖一搖
讓油敷滿鍋底
這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了
淋入雞蛋液，攤開，待蛋液凝固
在翻炒成塊，不要炒的時間太 長
剛一凝固即可.這樣
炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩
盛出待用

6.鍋內如果還剩油
就下入蔥花炒香
如果沒剩油
在添加少許油燒熱
下入番茄翻炒
將番茄翻炒出湯汁
一點要把番茄的汁水
炒出來這樣味道才好

7.下入炒好雞蛋塊、白糖、
鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【家常肉末豆腐】

材料：
北豆腐1塊、豬肉100克、
油鹽適量、蔥1段、薑2片、
大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、
醬油1湯匙、料酒1湯匙、
水澱粉適量、

做法：
1.準備好所需材料
豆腐最好選用北豆腐
北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐
用鹵水做凝固劑製成的豆腐
硬度、彈性和韌性較強

南豆腐又稱石膏豆腐
它使用的成型劑是石膏液
與北豆腐相比
質地比較軟嫩、細膩
南豆腐色澤白，非常嫩
而北豆腐則相對發黃，比較老

2.把豆腐切成大小均勻的塊

3.豬肉切成末，蔥切蔥花
薑切末，大蒜切片

4.鍋加水燒開，加入少許鹽
下入豆腐焯水
水開後煮4-5分鐘
撈出，放在冷水中投涼
在水中加一些鹽
加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實

多做焯水這一步
可以使豆腐讓它不會散
而是很結實成型
做菜肴時豆腐不容易碎
還能去除豆腥味

有很多人省略了這一步
所以做出的豆腐不成形，容易碎

5.鍋加油燒熱
下入郫縣豆瓣醬
小火將豆瓣醬炒出紅油
炒出醬香味，再下入薑末
蒜片，一半的蔥花，翻炒均勻

6.下入肉末小火翻炒
將肉末翻炒至顏色變白
淋入料酒和醬油
翻炒均勻
料酒可以去除豬肉的腥味

7.淋入半碗水
加入少許鹽，鹽要少放
豆瓣醬比較鹹，燒開
將豆腐燒制入味2-3分鐘

8.淋入適量水澱粉勾芡
勾芡可以使湯汁變得粘稠
在菜肴接近成熟時
將調好的粉汁淋入鍋內
使湯汁稠濃
增加湯汁對食材的附著力
從而使菜肴湯汁的
粉性和濃度增加
改善菜肴的色澤和味道

【肉末香菇炒韭菜】

材料：鮮香菇300克、韭菜1把、
豬肉100克、油鹽適量、
薑1片、大蒜2瓣、
醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法：
1.準備好所需材料
韭菜擇去老的葉子
投洗乾淨
香菇切去根部不要
投洗乾淨

2.把香菇切成薄厚均勻的片

3.韭菜切成寸段，豬肉切成末
薑切末，大蒜切片

5.淋入料酒和醬油
將肉末翻炒上色
料酒有去除豬肉腥味的作用

6.下入香菇翻炒1-2分鐘
和肉末一起翻炒均勻

7.下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻
炒至韭菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可

【素炒三絲】

材料:綠豆芽400克、幹豆腐（豆皮）2張、
韭菜1把、油鹽適量、薑2片、
大蒜2瓣、雞精1茶匙、

做法:
1.準備好所需材料
韭菜擇去老葉，投洗乾淨
綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨

2.韭菜切成段
幹豆腐切成細絲
姜切成絲，大蒜切片

3.鍋加水燒開
下入幹豆腐焯水1分鐘
撈出，放在冷水中過一下
撈出控淨水分待用

4.鍋加油燒熱
下入薑絲和蒜片爆香
再下入綠豆芽大火翻炒
將綠豆芽翻炒至斷生

5.下入焯好水的幹豆腐絲
快速翻炒均勻

6.下入韭菜，鹽，少許雞精
大火快速翻炒均勻，關火
盛出裝盤即可

素炒三絲的家常做法就介紹完了
你感覺這道菜是不是很簡單呢
你也回家做一盤吧。

【黃豆芽炒粉絲】

材料：
黃豆芽400克、粉絲1把、
韭菜100克、油鹽適量、
薑1片、大蒜2瓣、
醬油1湯匙、花椒適量、

做法：
1.準備好所需材料
粉絲提前一小時放在溫水中泡發
將粉絲泡變軟就可以了
黃豆芽挑去豆皮，投洗乾淨
韭菜擇去老葉，投洗乾淨

2.韭菜切成段
將泡發好的粉絲撈出放在大碗內
加入1湯匙熟油或者沙拉油
1湯匙醬油，拌勻
這樣粉絲就不會粘連在一起
炒制時就不會粘鍋
或者粘成一團
這是炒粉絲的一個小竅門

3.鍋加油燒熱
下入花椒小火炸制
將花椒小火炸至微焦
將花椒撈出不要
花椒要用小火炸制
才能炸出花椒的椒香味

【木耳肉片炒白菜】

材料：
白菜、木耳、豬肉、
油鹽、蔥、薑、
大蒜、醬油、
料酒、澱粉、米醋

做法：
1.將白菜剝開，投洗乾淨
瀝淨水分，將白菜片成片
將白菜幫和白菜葉分開放
炒制時先炒白菜幫後炒白菜葉
如果放在一起炒
白菜幫熟的慢
等白菜幫炒熟了
白菜葉顏色也炒黃了
分開炒就可以解決這個問題了

2.木耳提前泡發好，擇洗乾淨
撕成小朵，豬肉切成片
加入料酒，少許鹽
澱粉抓勻醃制10分鐘
這樣炒出的肉片嫩，還不腥

3.鍋加油燒熱，下入肉片煸炒
將肉片煸炒至顏色變白
淋入醬油，將肉片煸炒上色，盛出待用

4.鍋內在添加適量油燒熱
下入白菜幫大火煸炒
淋入幾滴米醋
將白菜幫煸炒1-2分鐘
下入木耳翻炒均勻

5.下入白菜葉，鹽，炒好的肉片
大火翻炒至白菜葉稍變軟
關火，盛出裝盤即可

【韭菜肉末炒平菇】

材料：
平菇250克、韭菜1把、
豬肉100克、油鹽適量、
薑1片、大蒜2瓣、
醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法：
1.把韭菜擇洗乾淨
平菇切去根部
再用手撕成條

2.韭菜切成寸段
豬肉切成末
薑切絲，大蒜茄片

3.鍋加水燒開
下入平菇焯水
將平菇焯水至變軟
撈出控淨水分待用

4.鍋內加入油燒熱
下入薑絲，蒜片爆香
下入肉末翻炒
將肉末翻炒至顏色變白

【白菜肉末炒粉條】

材料：
白菜1/2棵、豬肉150克、
粉條1把、油鹽適量、
蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、
幹辣椒5個、料酒1湯匙、
紅燒醬油1/2湯匙、
生抽1湯匙、米醋1/2湯匙、

做法：
1.將粉條提前放在盆內
淋入開水，將粉條燙軟
然後在溫水中浸泡2-3小時
將粉條泡發至無硬心
泡發的時間要長些
使粉條吸收足夠的水分

2.將白菜葉子剝開
投洗乾淨。瀝淨水分
然後再將白菜片成片

3.將豬肉切成末
蔥切蔥花、薑切末、
大蒜切片、幹辣椒去籽，
切成小段

4.鍋加水燒開，下入粉條焯水
將粉條焯水至變透明
將粉條撈出，放在大碗內
加入1湯匙熟油
紅燒醬油1/2湯匙
攪拌均勻使粉條上色
這樣粉條拌過油後
不會粘成一團
炒制時也不會粘鍋

5.鍋加油燒熱
下入蔥花，薑末，蒜片
辣椒段爆香
再下入肉末煸炒
將肉末煸炒至顏色變白
盛出待用

6.鍋內再添加少許油燒熱
下入白菜片煸炒，淋入米醋
將白菜片大火煸炒至斷生
下入炒好的肉末，粉條
鹽，生抽，料酒
大火快速翻炒均勻
關火，盛出裝盤即可

【尖椒幹豆腐】

材料：
幹豆腐300克、尖椒2個、
豬肉100克 、植物油3湯匙、
鹽4克、蔥1段、薑2片、
大蒜2瓣、澱粉1湯匙

做法：
1.將幹豆腐切成條
（還可以切成菱形片）

2.豬肉切片，尖椒切滾刀塊
蔥切蔥花、大蒜和薑切末

3.將澱粉放入碗內
加入鹽和適量的水調成水澱粉

4.鍋加水燒開
下入幹豆腐焯燙至變軟，撈出待用

5.鍋加油燒熱
下入蔥薑爆香
在下入肉片翻炒至顏色變白

6.下入幹豆腐翻炒均勻

7.在下入尖椒，淋入水澱粉勾芡
加熱至湯汁粘稠
加入蒜末，淋入少許油
翻炒均勻，盛出裝盤即可

【肉絲炒蒜苗】

材料:
蒜苗400克、豬肉150克、
油鹽適量、
生抽醬油1湯匙、
料酒1/2湯匙

做法：
1.準備好所需材料
將蒜苗擇去老葉
用流水沖洗乾淨

2.將蒜苗前端切去1釐米不要
蒜苗前端有沙土很難清洗乾淨
再將蒜苗切成寸段

3.將蒜苗的葉部和梗部分開放
炒制時先炒蒜苗梗
再炒蒜苗葉
這樣成熟度一樣
蒜苗的葉子不會炒過火

4.將豬肉切成絲，鍋加油燒熱
下入肉絲翻炒至顏色變白
淋入生抽、料酒將肉絲翻炒上色

5.下入蒜苗梗快速翻炒幾下
下入蒜苗葉，鹽
快速翻炒均勻
關火，盛出裝盤即可

【金針菇燒豆腐】

材料：
北豆腐1塊、金針菇200克、
韭菜1小把、油鹽適量、
郫縣豆瓣醬1湯匙、
蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、
醬油1湯匙、雞精1茶匙、
水澱粉適量、

做法：
1.豆腐用的是北豆腐
就是老豆腐先
把豆腐切成兩釐米
左右厚的大片
再切成大小均勻的塊

2.金針菇切去根部
再用手撕成小朵

3.鍋加水燒開
下入金針菇焯水
水開後，把金針菇撈出
放在冷水中投涼
撈出用手稍攥下水分待用

4.鍋內水再重新燒開
加入少許鹽，下入豆腐焯水
燒開後煮5分鐘，將豆腐撈出
放在冷水中投涼
撈出控水待用
豆腐燒制前先放鹽焯下水
豆腐燒制時就不容易碎

5.鍋加油燒熱
下入郫縣豆瓣醬小火炒制
將豆瓣醬炒出紅油
炒出醬香味
下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻

6.下入豆腐塊
淋入少許水
再加入醬油，鹽
（鹽要少放，豆瓣醬比較鹹）
雞精，燒開
將豆腐燒制入味1-2分鐘

7.下入金針菇翻炒均勻
（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）

8.淋入少許水澱粉勾芡
待加熱至湯汁變得粘稠
下入韭菜，翻炒均勻
關火，盛出裝盤即可

【芹菜粉】

材料：
芹菜500克、粉條1把、
豬肉100克、油鹽適量、
蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、
醬油2湯匙、料酒1湯匙、

做法:
1.準備好所需材料
芹菜摘去葉子和根部洗淨
將芹菜斜刀切成寸段

2.鍋加水燒開
下入粉條煮至變軟
將煮軟的粉條放在
溫水中泡發1-2小時
將粉條泡發至無硬心
如果粉條過長，用刀切斷

3.豬肉切成絲
蔥切蔥花，薑切末
大蒜切片

4.鍋加油燒熱
下入蔥花，薑末，蒜片爆香
下入肉絲翻炒
將肉絲翻炒至顏色變白
下入芹菜翻炒1-2分鐘

5.下入粉條翻炒均勻
淋入醬油，料酒，加入鹽
半碗水，燒制入味2-3分鐘
燒制剩少許湯汁時
關火，盛出裝盤即可

【韭菜攤雞蛋餅】

材料：
雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、
做法：
1.把韭菜擇去老葉
投洗乾淨，切去根部不要

2.將韭菜切成半釐米的小段

3.雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻

4.將切好韭菜放在蛋液中，攪拌均勻

5.鍋加油燒熱
放的油比平時炒菜的油稍多一點
這樣不會容易粘鍋
淋入調好的蛋液，晃動鍋
讓蛋液鋪滿鍋底
攤開成圓餅狀
中小火煎制
煎制使要不時晃動煎鍋
防止蛋餅糊底

6.將一面煎制定型
再翻面煎制另一面
將另一面煎制定型後
倒出，切成8瓣，擺在盤內即可

【肉末臥雞蛋】

材料：
笨雞蛋4個、豬肉150克、
油鹽適量、香油1湯匙、
蔥1段、薑1片、蒸魚豉油2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料
雞蛋最好用土雞蛋
東北的叫法是“笨雞蛋”
就是農家散養的雞
下的蛋，有營養
豬肉用廋肉做就可以
有肥肉吃著比較膩

2.首先把豬肉剁成肉泥
剁得細膩些，薑切末
一半的蔥切成蔥花
一半的蔥切成蔥末

3.把剁好的豬肉泥放在容器裡
加入薑末和蔥末
1湯匙油，再加入少許鹽
不要加多了
後邊步驟還要加醬油
別做鹹了
加入2湯匙水用
筷子攪拌均勻，加點水
可以使肉餡比較嫩

4.將攪好的肉餡放在
稍深一些的盤子內
用湯匙抹平成圓形
鋪滿盤底就可以了

5.將雞蛋磕入盤內
鋪在肉餅上面
不要弄碎了
雞蛋的數量按自己的需求放
也可以加多幾個
盤子能裝得下就可以

6.蒸鍋加水燒開
將盤子放在籠屜上
蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘
到時間後將盤子取出
淋入醬油，醬油選用
蒸魚豉油或者生抽都可以

蒸魚豉油鹽比較淡
還帶有一絲的甜味
推薦使用

撒上蔥花
淋入少許香油提味
一盤好吃味美的
肉末臥雞蛋就做好了
還可以用刀劃成8瓣
這樣方便食用