叉燒肉是經典粵菜之一，在廣東有些悠久的歷史，相對于傳統叉燒肉的製作方法，現在的燒臘店已經很少在製作了，取而代之是簡易化製作方法，我們通常在大街小巷裡吃的都是簡易化製作，簡易化沒有配方而言，只是用叉燒醬和白糖等簡單調料醃制。

食材用料

五花肉或梅花肉適量
蜂蜜30ml相克食物
清水30ml
醬油30ml
料酒15ml
蠔油15ml
紅腐乳1塊
紅腐乳汁15ml
蒜蓉5g
白糖45g相克食物
五香粉2.5ml

烤箱叉燒肉的做法

1.成品圖。

2.把上面材料中的叉燒醬調料都加到一個小碗裡。我用量勺量的。醬油2大勺，料酒、蠔油、紅腐乳汁各1大勺，五香粉1/2小勺，其他的就按上面的加。

3.全部加入到小碗裡。

4.攪勻調成叉燒醬。

5.豬肉以梅花肉最佳，當然也可以跟我一樣選肥瘦相間的五花肉。洗乾淨擦乾水分，加入容器裡。

6.加入叉燒醬。250g肉加3-4大勺叉燒醬。

7.抓勻醃制過夜，1-2天。中途翻動幾次。

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8.醃好的肉放在烤網上，烤盤鋪錫紙放下一層接油渣方便清洗。

9.送入預熱好的烤箱220度烤35-40分鐘。
蜂蜜與水1：1兌成蜂蜜水，叉燒肉烤制過程中取出2-3次，用毛刷或矽膠刷在肉表面刷蜂蜜水，中途用筷子或食物夾翻面一次。
最後一次刷蜂蜜水在出爐前3-5分鐘，這樣成品叉燒肉的光澤度和色澤就會很漂亮。

10.烤好後取出稍晾涼。
用菜刀切成個人喜歡的厚薄程度的肉片即可食用！

小貼士

叉燒肉的最好選擇是梅花肉，即豬的上肩肉，瘦肉占90％以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。
梅花肉烤出來的叉燒肉，烤過之後肥肉絲會被烤融，使肉質口感香嫩而不膩。
喜歡吃肥點的也可以選擇五花肉，肥瘦相間烤出來也很贊！就像我此次做的這個。
在叉燒肉烤制中刷蜂蜜水是為了使肉表面包裹一層蜜汁，以減少在烤制過程中的水分流失。君之用的是麥芽糖，而我沒有麥芽糖，就用了普遍使用的蜂蜜代替。
上面我也說了，叉燒醬可以自己按上面比例調，也可以買現成的李錦記叉燒醬，自己選擇感覺方便的即可。