每次去燒臘店，必買之一便是燒肉，好的燒臘店燒肉外皮香脆，色相金黃濃郁，肥而不膩，而燒臘技術一般的店燒肉皮不爆不脆，而且硬邦邦的，好不正點。現在燒肉不只是出現燒臘店裡，更搬上了家家戶戶的飯桌上，製作燒肉流程不是很難，但有一些注意事項是大家不瞭解的，下面，我們就一起來看看吧。

用料

帶皮五花肉1大塊
料酒30克
水一鍋
粗鹽50克
生薑6片
錫紙一張
脆皮燒肉的做法 五花肉洗乾淨之後，放入冷水鍋裡煮開焯水，放入生薑料酒，中火煮開後再煮10分鐘撈出。

焯水過後水分擦乾，先用鑷子把皮表面的毛處理乾淨。拿一個叉子在表皮面依次戳孔。注意:間隔一兩毫米，依次戳，這是脆皮的關鍵。一定要戳滿。

這裡用的鹽是醃鹹菜的大顆粒的鹽，我用攪拌機打碎，這類鹽不同於平常我們吃的鹽 所以用粗鹽更好。每一面都摸上鹽。最後用保鮮膜包好放置冰箱冷藏一夜。

第二天下午。因為我們這裡正餐是晚飯 下午拿出來。準備一張錫紙。放在錫紙上。烤箱預熱230°40分鐘。

這裡我是包成方形的，建議包一下 中間拿掉，因為油很多。在烤箱下層烤至40分鐘左右拿掉錫紙。下面一定要墊烤箱盤。

去掉錫紙盒。在烤箱中層繼續230°15分鐘烤至表皮硬脆即可。取出待涼。

很有成就感的一道菜。五花肉一定要肥瘦相間的。

小貼士：

脆皮燒肉想要做的好吃，關鍵在“脆皮”上，所以五花肉一定要選擇帶皮的，否則就徒有其名了。
而且在預處理的過程中，豬皮要用小針紮滿小眼，這是形成脆皮的關鍵。
在塗抹醬汁的時候，要注意，不要塗到豬皮上，保持豬皮乾燥，烤制的過程中要分兩次。
第一次，錫紙包住五花肉只露出豬皮，這個過程是初步形成脆皮。
第二次，去掉錫紙，整個五花肉在烤箱中烤制，這樣做出來的脆皮燒肉才會口感層次分明，皮脆肉酥。