長豆角是夏天上市的蔬菜，今天姐姐就給拿來了一些自家種的豆角，拿的特別多，就想著醃點酸豆角，剛好可以把方法也介紹給朋友們。在我家這邊，很多家庭都會經常把新鮮的蔬菜醃制，一來可以更好的延長保存，二是醃過的蔬菜更加的美味好吃。

醃酸豆角

食材準備：

主料：豇豆角（嫩一些較好），紅尖椒。
鹵水配方：12杯水 + 12大勺海鹽燒開晾涼（具體自己適量添加），加白酒、紅糖、花椒各一大勺、薑塊放入。

做法步驟：

1、泡菜用的罎子用洗碗精洗涮乾淨晾乾（家裡沒有罎子可以用密封玻璃瓶代替的，老罎子這一步就免了）。
2、生薑兩三塊去皮洗淨晾乾。

3、豇豆、尖紅椒放太陽底下曬一整天。

4、把曬蔫的豇豆，尖紅椒拿回來洗乾淨晾乾，

5、洗乾淨手後，將豇豆和辣椒盤著放入罎子，倒入調製好的鹵水。

6、蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水；
7、把罎子放在家裡陰涼避光的地方8-12 天，酸豇豆就泡好了。

注意事項：

1、3-4天的時候應該會有大量氣泡產生的，這是已經在發酵了。
2、7-8天后氣泡基本沒有了，這個時候可以打開壇蓋嘗嘗的，泡豇豆已基本差不多了，但還沒有達到很理想的酸度。

豆角的營養價值

豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有調理消化系統、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，並起到清口的作用。
豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食欲。

豆角中所含的維生素C可以促進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。
豆角提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。