媽媽蒸菜捲

主料：豬肉蓉500克，蝦仁100克，白菜葉600克，蔥花3克。
調料：鹽5克，白糖、禦家康廚雞汁各3克，天邑一品鮮醬油4克，老湯50克，
製作步驟：
1、豬肉蓉加鹽、白糖、禦家康廚雞汁、老湯拌勻調味，加入蝦仁拌勻。
2、白菜葉焯水，撈出沖涼待用。
3、將白菜葉包入肉餡，擺放在盤內，澆上自製剁椒80克，入蒸箱蒸10分鐘，倒入天邑一品鮮醬油，撒蔥花即可。
自製剁椒：
剁椒2.5千克，泡薑末、野山椒末各500克，白酒、蒜蓉、白醋各300克拌勻，澆燒熱的熟豬油300克即可。

農夫蒸玉米

原料：
幹玉米200克、臘肉50克、蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、鹽、味精、蔥花各適量
制法：
1.把臘肉下鍋煮熟後，切成小丁。把乾玉米納盆，用開水泡漲後，放入高壓鍋摻水壓20分鐘，倒出來瀝水待用。
2.將壓好的玉米納盆，先加入油酥豆瓣、蒸肉米粉、鹽和一點味精拌勻，待放入臘肉丁稍拌以。
3.上籠蒸30分鐘至熟便取出，盛入燒燙的煲仔內，撒些蔥花即成。
說明：
1.加入臘肉丁，可增加一股臘香風味。
2.幹玉米之所以要經過泡發併入鍋壓制後才入籠粉蒸，是因為這麼做出來口感才佳。

糯米珧柱蒸膏蟹

主料：膏蟹300克糯米200克
輔料：瑤柱、薑片、蔥結、料酒、醬油、鹽、味精、雞精、熟菜籽油各適量
做法：
1、把乾瑤柱放溫水盆里浸泡後，撈出來裝盤裡，加料酒、薑片和蔥段上籠蒸1小時，再取出來搓碎。
2、把糯米放水盆里浸泡2小時，撈出來瀝水後，入籠蒸35分鐘，取出來加珧柱碎、醬油、鹽、味精和雞精，拌勻後復入蒸籠待用。
3、把膏蟹治淨後，斬成八塊納盆，加薑片、蔥結和料酒醃漬10分鐘。另把蟹呈整形地擺放籠中糯米上，待上火蒸15分鐘至熟以後，取出來淋幾滴熟菜籽油，稍加點綴即成。

海膽柱脯鮮蝦蒸蛋

原料：大連海膽一個，鮮蝦一隻，宗谷柱一隻，雞蛋兩個，香菜葉一片。
調料：鹽、雞粉各適量。
製作步驟：
1、把海膽打開取肉，用流動水輕輕沖掉黑色粒狀物，瀝水待用。
2、蝦去頭去殼留尾，開邊後挑去蝦腸，吸乾水份，待用。
3、宗谷柱用薑蔥水蒸軟後，取出待用。
4、雞蛋打散後加入60度的熱水、鹽和雞粉，打勻後倒3?在深盤裡，入蒸櫃用中小火蒸至7成熟時，取出，把海膽鋪在蛋麵上，再倒進剩餘的蛋液，入蒸櫃蒸至9成熟。
5、再次取出蒸蛋，把鮮蝦、瑤柱、香菜葉都放在蛋麵上，入蒸櫃蒸4——5分鐘即可取出上菜。

瓜船粉蒸肉

主料：豬五花肉500克
輔料：南瓜300克
調料：蒸肉米粉200克、海鮮醬20克、排骨醬10克、紅油20克、醪糟5克、鹽2克、味精5克、雞精3克、麵粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克
製作方法：
1、五花肉去淨殘毛洗淨，切成長8cm、寬3cm長片，把米粉、海鮮醬、排骨醬、紅油、醪糟、鹽、味精、雞精和成坯料，定碗蒸，3小時至肉粑軟。
2、麵粉、酵母、泡打粉製成荷葉餅。
3、南瓜去籽對剖切成船形上籠蒸半小時，將蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上，加小蔥淋熱油，擺上荷葉餅即成。
出口誤區：肉質蒸製火侯欠佳，口感油膩。
特點：口感軟糯，風味濃郁。

香芋蒸排骨

現在各類排骨菜多以清淡口味為主，味型比較單一。這款排骨用荔浦芋頭烹飪，香味足，而且回口微甜，採用蒸的方法烹飪，可以保住排骨體內的營養價值、水分不流失。
主料：排骨200克，香芋100克
調料：A料（鹽5克，味精8克，料酒6克，孫師傅蒸肉粉30克），B料（鹽3克，雞精4克，熟豬油30克，高湯100克，胡椒粉7克），紅椒粒、蔥花各5克，色拉油50克
做法：
1、將排骨改成2厘米長，用A料醃製3小時；香芋改成邊長1.5厘米的菱形塊。
2、將香芋放入碗底，放上B料、排骨，上蒸箱蒸製30分鐘，出菜時，撒上蔥花、紅椒粒，澆上熱油出鍋即可。

山椒蒸千島湖鯽魚

這道追求鮮上加鮮的創新菜就是山椒蒸千島湖鯽魚了，鯽魚之上伴有蛤蜊一起蒸，海鮮味豐富，山椒味濃香辣。
主料：千島湖鯽魚600克，蛤蜊250克
輔料：薑末15克，蒜末15克，野山椒20克，香菜段15克，小米辣圈和青椒碎各15克，乾花椒5克，生抽30克，青蒜末20克，花雕酒35克，花椒油15克，雞精15克，蒸魚豉油25克，精鹽10克，香醋15克，白糖15克
做法：
1、千島湖鯽魚洗淨擺盤，加入精鹽、野山椒、花雕酒、乾花椒，四周擺上蛤蜊，上籠蒸8分鐘，取出滗掉湯汁。蒸魚豉油、生抽、白糖、香醋、雞精調成料汁燒開備用。
2、魚身放上薑末、蒜末、青蒜末、香菜段、青紅椒，鍋內放入色拉油，加入少許花椒油燒至七成熱，激到魚身上爆香料頭，再淋入熱料汁即可。

渣辣子蒸肉

原料：
五花肉500克，苜蓿粉40克，紅薯塊200克，渣辣子適量，鹽10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、薑米、蔥花各少許。
制法：
1、五花肉洗淨，上籠蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜塗勻，入熱油炸至肉皮上色起小泡，撈出瀝油，待涼後，切成5厘米長、4厘米寬、0.6厘米厚的片，加渣辣子、十三香、苜蓿粉、鹽、花椒粉、蔥末、薑末混合拌勻；
2、取一蒸碗，將拌好的五花肉片皮朝下碼好，放上紅薯塊蒸2小時，上桌時反扣盤中，撒蔥花點綴即可。
點評：肉味鮮香，肥而不膩，鄉土味濃。
渣辣子的製法：
將夏秋收穫的鮮玉米曬乾，打成玉米渣，用開水燙一下，加干辣椒絲上籠蒸10分鐘即可。

牛肉珍珠丸子

珍珠丸子，這菜名聽起來就感覺很精緻。珍珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡，加入調味料攪打上勁，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸製而成。吃起來牛肉軟嫩多汁，糯米爽滑，是一道簡單又出彩的菜餚。
主料：
牛肉300克、糯米80克
輔料：
鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙

制法：
1、糯米洗淨，用清水浸泡4小時。
2、把肉洗淨瀝乾水分。
3、把肉切成肉片。
4、再肉片切成肉絲。
5、最後把肉絲切成小肉丁，用刀剁幾下就好了。
6、肉餡放入大碗中。
7、加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。
8、牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油。
9、 攪拌拌勻。
10、浸泡好的糯米瀝乾水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。
11、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。
12、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。

小提示：
1、肉餡一定要攪打上勁，這樣做出的丸子不容易散，口感也好。
2、蒸製的時間不可過長，否則牛肉的口感會變老。
3、做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉，吃起來會很嫩滑。

清蒸獅子頭

原料：五花肉、蓮藕、蔥、姜
制法：
1、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）
3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。
6、 緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開。
9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）

來看看還可以怎麼料理吧！