今天分享快速做菠菜雞蛋發麵餅，簡單又好吃。菠菜含維生素E，而且鈣的含量非常高，和雞蛋搭配做出的餡餅很美味，這樣做的早餐發麵餅餡大皮薄，咬一口滿嘴香，喜歡吃蝦皮的可以放少量蝦皮，味道更鮮美。按照我的方法做，餅皮暄軟，涼了吃也不硬，快去看看吧，詳細做法往下看，學會做給家人一起嚐嚐。

【菠菜雞蛋早餐餅】
食材：菠菜一把，雞蛋3個，十三香半勺，蠔油2勺，雞精少許，鹽適量，熟油2勺
中筋麵粉300克，酵母粉3克，白糖3克，溫水150克
製作步驟：
1、準備麵粉放入盆裡，加入白糖、酵母粉，然後倒入40度左右溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌成面絮，再倒少許油，用手揉成光滑的麵團，放油的目的是麵團更柔軟，蓋上保鮮膜餳1,。5倍大小即可，夏天溫度室內溫度高，半個小時面就能發起。

2、利用餳面的時候，準備餡料，菠菜清洗乾淨，放入開水里焯1分鐘，焯水的目的是去除菠菜裡的草酸，這樣吃起來更健康，焯好的菠菜切碎，攥出水分；雞蛋磕入碗裡，快速攪拌成蛋液，鍋裡放適量油，燒熱，倒入雞蛋液，快速攪拌成碎粒，關火。

3、把菠菜末和雞蛋粒放盆裡，開始調餡，放入雞精、十三香、蠔油、2勺熟油，適量鹽，攪拌均勻，雞蛋菠菜餡不用太多的調料。

4、面餳發好，取出放面板上，排氣，揉成長條形狀，切成大小均勻的劑子，大約6~8個劑子。

5、撒上麵粉，防止沾黏，擀成包子皮，中間厚邊上薄，皮的厚度大約2~3毫米。

6、把擀好的面皮放手心，放入菠菜雞蛋餡，包包子封口。

7、口封好後，用手壓一下，口朝下，慢慢壓扁。

8、全部包好，即可下入鍋裡，不需用二次餳發。

9、電餅鐺預熱，刷薄薄一層油，餅胚用手壓開，因為面比較揉軟，鬆弛，特別容易擀開。

10、大約烙2分鐘，翻面蓋上鍋蓋繼續烙另一面，烙至兩面金黃，餅不宜烙的時間長，否則餅皮乾硬，不好吃，發麵餅容易烙熟。

11、烙好後就可以開吃了，皮薄餡大，柔軟好吃，咬一口滿嘴香，學會試試吧！

小提示：
菠菜必須要開水焯，雞蛋和菠菜的比例是，菠菜400克，雞蛋3個，這樣做出的餡好吃。
烙餅時，多翻多看餅，並移動餅的位置，受熱更均勻，這樣做餅不會糊，顏色好。
烙餅時，蓋上蓋子，餅皮柔軟，也不發硬。

來看看還可以怎麼料理吧！