說到鍋包肉，相信東北的朋友都會非常的熟透，肯定也經常吃吧！有句話叫東北鍋包肉，南方糖醋里脊，說得就是鍋包肉跟糖醋里脊的口味差不多，都是糖醋味的，但也有一點點差別，糖醋里脊，用的番茄醬，而鍋包肉大多用的是陳醋，但是味道差別並不大！鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。

鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬里脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。小編有幸在東北朋友那裡學到了鍋包肉的家常做法，經過嘗試味道還是非常讚的，這期的美食教程，天健美食坊就把這道美味的鍋包肉做法，分享給大家，喜歡這道菜的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

在正式烹飪之前，我們首先要準備食材：
里脊肉/塊X 500g
胡蘿蔔X 1根
大蔥X 1根
大蒜，生薑，白糖，陳醋，生抽，耗油，胡椒粉，食鹽，澱粉X 適量（詳細用量請看內文的使用操作過程）

食材準備好之後，我們先做麵糊，準備一碗的澱粉，然後倒入到一個較大的湯碗裡面，再加入大量的清水，做成水澱粉，然後放著等待澱粉沉底備用！

澱粉做好之後，我們來處理食材，首先是里脊肉，里脊肉我們要切成比較大的薄片，所以先把里脊肉切分成約4厘米寬的長條，再切成約2毫米厚的薄片，切好之後放入一個較大的湯碗裡面，然後加入大量的清水，把里脊肉清洗一次，洗去血水，把里脊肉稍微洗得泛白，這樣做可以很有效的去除里脊肉上面的血水和血腥味，洗完之後用手撈起，瀝乾水分，擰乾備用！

接下來，我們要做的就是把里脊肉醃製一下，給里脊肉醃入底味，加入1茶匙的食鹽，加入1湯匙的耗油，加入2湯匙的生抽，加入1湯匙的料酒，加入1茶匙的胡椒粉，然後用手快速的抓勻入味，抓勻之後醃製15分鐘！

在里脊肉醃製的過程中，我們來處理一下配菜，胡蘿蔔去皮之後，切成約5厘米長的段，再切成薄片，最後切成絲，大蔥直接切成5厘米長的小段，然後破開，再切成絲，生薑洗淨後，切片再切絲，大蒜直接切成薄片，然後裝盤備用！

等里脊肉醃製好之後，我們給里脊肉掛麵糊，把剛剛做的水澱粉倒去表面的清水，正常來說水澱粉放一段時間後，澱粉會沉底，跟清水分離的，倒去水分之後，加入1小湯勺的食油，然後用筷子把澱粉跟食油攪拌均勻，攪拌均勻後，把醃製好的里脊肉倒入澱粉厘米，然後用手抓勻，讓里脊肉跟澱粉麵糊徹底的融合在一起，讓每片里脊肉都裹上麵糊！

里脊肉掛上麵糊之後，接下來，我們要把里脊肉先炸一下，起鍋加入大量的植物油燒熱，油溫燒至7成熱時，把里脊肉一塊一塊的放入鍋中炸製，等到里脊肉稍微定型時，用筷子稍微的攪動一下，防止粘黏在一起了。等到里脊肉炸熟，表面程焦黃色時，用漏勺把里脊肉撈出，然後，再次把油溫燒回至7~8成熱，給里脊肉复炸一次，复炸的時間不要太長，炸15秒左右就馬上撈起備用！复炸的目的是為了增加里脊肉的口感，使里脊肉，更加的外酥里嫩！

里脊肉做好之後，我們做個料汁，準備一個碗，加入白糖3湯匙，生抽2湯匙，香醋3湯匙，料酒2湯匙，然後用筷子攪拌均勻至白糖融合，然後放著備用！

所有的食材都處理好之後，我們進入正式的烹飪階段，起鍋加油燒熱，然後把薑絲，蒜片，蔥絲一起倒入鍋中，小火炒香，炒香後倒入胡蘿蔔絲，把胡蘿蔔絲炒軟，再倒入剛剛做好的料汁，中火煮開，煮的時候一邊攪動一邊煮，等到料汁煮開變得濃稠時，倒入炸好的里脊肉，然後轉成大火，快速翻炒，讓所有的里脊肉表面都裹上一層糖醋料汁，即可出鍋裝盤！

這樣一道美味下飯，好吃不膩口的鍋包肉，就製作完成了，喜歡的朋友們就動手做來試試看吧，相信你一定會愛上這道簡單易​​學的東北家常菜噠！

好噠，這期的美食教程【鍋包肉】就分享到這裡！

來看看還可以怎麼料理吧！