健康

換個角度看問題:成都七中實驗學校食品問題並不全是承包公司的鍋_事件

這兩天,營養與食品安全行業內最大的事件就是成都七中實驗學校的食堂食品安全事件。事情起因據說是某位學生因為身體不適前往醫院就醫,醫生判斷病因可能是長時間接觸黴變食物引起的,然後該學生家長就想通過臥底的形式來揭開謎底,從而就有了這次事件。

這次事件,具體情況網上有很多報道,大家可以自行搜尋,這不是我們關注的重點。我們關注的重點是——為什麼這樣的事情一直屢禁不止?現在國家法規越來越嚴,監管抽查也越來越頻繁,一旦被查到,不僅僅是承擔民事責任、賠錢了事,而是要承擔刑事責任。這麼嚴重的後果,為啥還會有人要鋌而走險,冒險踩紅線呢。

這已經不能簡單地歸結為不良商家不道德這一點上,也不能簡單地說是監管不到位、校方疏忽等原因上,我們需要透過表面現象來看本質。分析問題之前,我們需要明確一點:資本都是逐利的,這意味著商家自身的屬性決定了他們肯定會為了利潤而不顧一切,更不用提道德約束,所以才會有法律。法律是道德的底線,只要他們不違法,那麼違反道德也就無可厚非了。

回到這次事件上來,食堂是被一家後勤服務公司承包了,這家公司就成了眾矢之的。大眾覺得就是這家公司為了掙大錢才採用這些看起來不合格的食材。事件出來後,一時間群情激奮,這家公司的網站都不能開啟,而且公司的負責人也迅速地被人肉出來,喊打喊殺聲不斷。心情可以理解,畢竟不論什麼原因,採取不合格食材來給孩子吃,就是不對的,這一點沒得洗。但是,還是想說,他們這樣做,很大程度上並不是為了掙大錢,而是為了生存。

可能說到這裡,很多人都不敢相信,他們這麼做是為了生存,畢竟在我們的印象中,不良商家都是為了掙大錢。筆者之前參與過一個專案,在重慶地區給幼兒園供應清洗、加工好的淨菜,從而降低幼兒園的後勤工作強度。在這個專案推進中,有幸和全國最大的團餐供應商——河北千喜鶴集團的高管進行過深度交流,當時他告訴我們一個數據,讓我們特別震驚。他說他們集團一年的營業額將近80億,而淨利潤率不到5%,而這還是在很多集團員工沒有繳納社保的情況下;而且,這個行業絕大多數公司都是這種情況,大家都只能維持溫飽,不敢奢求小康。

這個資料和我們大眾的直覺相反,我們一直都覺得餐飲行業就算是不能大富大貴,也應該生活滋潤。其實,這些做團餐、食堂承包的公司,運營模式和我們平時所接觸的餐館完全不一樣。普通的餐館,是租或買個店面,然後僱人開業,菜品和價格都是自己決定,掙錢與否全靠自己的運營情況;但是,很多食堂的承包並不是交承包費,而是通過競標獲得業務,就像工程競標一樣,食堂所在單位定出來總價和菜品標準,承包公司只能按照食堂的要求來執行,剩下的才是利潤。如果食堂給出來的承包價過低,那麼承包公司就可能賠錢,為了避免賠錢,他們只能想盡各種方法,這也催生了食品安全事件的出現。

回到這次事件,按照中國經濟網的調查資料,該校為一所民辦學校,收費較高,一學期生活費3000元,一個學生一天的餐飲費用是27元;看著比較高,但是需要結合另外一個數據來看,該校一年盈餘約8000萬元,在校生6000人,這意味著學校從一個學生身上盈餘1萬多元。雖然說學費這些是大頭,但是生活費卻是實實在在、不受監控的唐僧肉。目前並不知道競標價格是多少,但按照行業內的部分慣例來看,競標價格應該不會超過標價的一半,也就是說,承包公司需要用13元/生的錢來做出來標稱是27元/生的菜品,而這還要包含員工的工資等支出。在網上看到了他們公佈的食譜,我們來分析一下。(接下來的分析都是基於行業部分慣例和筆者的從業經驗,並沒有獲得實際資料,如有不對,請多包涵)。

按照這個食譜,如果大批量採購,原料採購成本在7-9元/生之間,我們按照最低價格來算,一個月(22天)6000人總採購金額為92.4萬;供應這麼多人就餐的食堂,工作人員要上百,我們按照每個工作人員3000元/月來算,員工工資是30萬;水電氣、日常消耗等我們算10萬(實際資料肯定比這個高);再加上別的支出,一個月總支出在140萬,平均到每個學生身上,則為10.6元/天,這樣算下來,毛利潤是2.4元,實際利潤應該不足1元。這些支出中,只有採購成本是可變的,為了保證自己的利潤,這就導致很多承包公司不得不以次充好。所以,學校食堂的食品安全事件頻出,並不能只怪承包公司,其實學校方面也是有著很大的責任,而且不僅僅是監管責任。

最後,再次重申,並不是為了給誰洗地,也無意洗地,只是想給大家換個角度來看待這次的事件,畢竟食品安全大於一切,任何理由都是藉口!

………………………………………………我是分割線…………………………………………………………………………

成稿之後,成都食藥監部門公佈了第一批食材檢驗結果,第一批檢測的5種食材,都沒有發現問題,屬於合格產品;另外,反應自己身體不適的36名同學經過醫院檢查,並未發現異常指標,已經自行離開醫院。

責任編輯:

Reference:健康生活

看更多!請加入我們的粉絲團

轉載請附文章網址

不可錯過的話題