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肉片用澱粉醃製是大錯特錯的!酒店大廚教你2個訣竅,香滑更入味_時候

我們都知道,隨著國家經濟的不斷髮展,人們的生活水平也是越來越高了,大家對於生活品質的要求,也是隨之提高了不少。現在我們基本上不用為了吃穿而發愁,基本上是想吃什麼,就可以吃到什麼,並且每頓飯都少不了肉食的存在。那麼說到肉食,在我們的生活當中,最常見的就是豬肉了,雖然說豬肉有很多種烹飪方式,並且製作豬肉的方式,都看起來很簡單,但我們真正想把豬肉做得好吃,還是需要下點功夫的。尤其是對於我們常吃的炒豬肉而言,如果技巧掌握不到位的話,就會讓我們炒出來的豬肉又老又柴還不入味,非常的難吃。

一般我們在將豬肉下鍋炒制之前,都會有一道醃製的工序,而醃製豬肉主要是為了讓豬肉的口感更加嫩滑,並且去除掉肉腥味。而小編髮現,一般大家醃製豬肉都是會用到澱粉來醃製,但實際上小編用過幾次澱粉後發現,其實這樣做出來的炒豬肉也並沒有把麼好吃。所以今天小編要來給大家說的就是,肉片用澱粉來醃製,是大錯特錯的,酒店大廚今天就來教你2個醃製肉片的小訣竅,能夠讓肉片香滑更入味哦!

可能很多朋友會認為,平常外面飯店裡面都是用的澱粉或者生粉來醃製肉片的,那樣做出來的味道一樣是非常美味的,肉片也同樣很嫩滑。那麼我們自己在家做的時候,為什麼就不能夠用澱粉做出同樣的口感呢?其實小編在這位酒店大廚這裡瞭解到,很多外面的小餐館,之所以肉片做的非常嫩滑,不是因為他們用澱粉來醃製肉片,而是用一種跟澱粉非常相似的嫩肉粉來醃製的肉片。這種嫩肉粉實際上是一種食品新增劑,雖然說是可以食用的,但長期加在肉片裡面,多少會對我們的健康有所損害,畢竟它本質還是新增劑,那麼我們自己在家制作的時候,肯定就要用更加健康和有效的方法了。

訣竅1:選擇更加鮮嫩的前腿肉

除了醃肉的技巧之外,我們豬肉的選擇也是非常之重要的,因為豬肉也是有很多部位之分的,我們一般炒肉片的話,最好是選擇比較鮮嫩一點的前腿肉,這樣炒出來的肉片也會更加的好吃。還有就是我們再將豬肉買回來之後,也不要著急直接炒,最好要將豬肉仔細的清洗一遍,這樣既能夠去除掉豬肉裡面的血水,還能夠讓豬肉裡面的含水量提升,炒出來的肉片會更加的嫩滑。

訣竅2:用啤酒醃製

雖然說用澱粉醃製不是不可以,但往往我們用澱粉醃製出來的肉片都不好吃,又老又柴。所以酒店大廚告訴我們,用啤酒來醃製才是最正確的,因為啤酒當中含有酶,在醃肉片的時候能夠發揮出一定的作用,這樣也能夠增加肉片的鮮嫩程度,炒出來的肉片會更加香滑和入味。

責任編輯:

Reference:微旅行

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