作為一種大眾美食，番茄炒蛋大概是很多人的心愛之物了。一碗飯配上幾大勺番茄炒蛋，拌一拌，吃起來特別香，不管是大人，還是小孩子，都特別愛吃。小編和家人也是特別的喜歡這道菜，特別是兒子，從小就愛吃這個菜，現在都上小學一年級了，對它的喜愛只增不減。

現在天氣熱了，番茄酸酸的，很是爽口、開胃，而且它富含營養元素，是夏天很適宜的一種食蔬。比如糖漬番茄、番茄蛋湯、番茄炒蛋，當然，想要達到開胃的效果，番茄也可以搭配其他食蔬哦。重點就是搭配了番茄的菜式，就特別下飯一些。對愛吃番茄的人來說，番茄還可以直接剝了皮吃，特別是在冰箱放過之後，涼涼爽爽酸酸甜甜的，像吃水果一樣。

通常我們需要準備的食材2個成熟完全的番茄、土雞蛋2-3個、小蔥兩三棵、適量生抽、白糖、鹽、食用油。一般番茄要大一些，所以要注意番茄和雞蛋的搭配比例，如果是兩個番茄，最好搭配三個雞蛋。番茄少了會感覺油膩，番茄多了又會感覺到太酸，湯汁會有點多，就顯得雞蛋少了。

番茄的皮不好剝，小編建議大家可​​以將番茄在火上烤一烤，就很好剝皮了。將番茄剝好皮後，切成塊狀。將準備好的雞蛋磕到碗裡，用筷子打散備用。打散雞蛋時，筷子要快速運行，這樣打出來的雞蛋液表面會看到有很多泡沫，這個時候才算打好了。

在蛋液中添加一些清水，這樣炒出來的雞蛋就比較鮮嫩，而且在炒時也不容易糊鍋，味道也很鮮美。煎鍋中要倒入多一點的油，油熱之後，將油在鍋底一圈晃一下，這樣煎蛋時避免糊鍋。然後倒入蛋液，用筷子快速來回的攪動，雞蛋很快就均勻受熱，燒成雞蛋塊，而且大火煎出的雞蛋特別的香。將雞蛋塊盛入盤中待用。

炒鍋中倒入食用油，加熱後放入蔥花、番茄塊快速翻炒，加入適量生抽和白糖調味，白糖中和了番茄的酸味，口感會更好。在切番茄塊的時候，最好大塊一些，這樣番茄出的汁水會更多。想要番茄汁水多，就要多炒一會，覺得炒得差不多了，就倒入雞蛋塊，一起翻炒均勻，加少許鹽調味，然後就可以出鍋了。

番茄炒蛋為什麼最後才加鹽呢？這也是番茄炒蛋的一個技巧，端上桌以後，你會發現番茄汁水剛剛合適，味道也比較醇正。

來看看還可以怎麼料理吧！