今天我做的是中式家常菜中最經典的一道，【砂鍋紅燒肉】，因為這是一道幾乎每家都會做的菜，但有很多不同的技法和流派，今天我介紹的是我自己常用的，成功率很高，基本上不會失敗的方法。

做紅燒肉的主料就是豬五花肉，黃酒，冰糖，蔥薑，另外因為我這裡買到的豬肉的異味大一些，所以我會加入一片香葉，如果你買到的豬肉是沒有太多異味的話，基本上是不需要任何香料的。

首先把生薑的皮刮掉之後切成片。把小蔥洗淨，瀝乾之後，從中間切成一半，五花肉切成三四公分的大塊兒。

因為我用的冰糖是大塊的黃冰糖，所以要把它給捶碎，如果你用的是碎冰糖，就不需要這一步。

下面首先來給豬肉焯水，把豬肉放在鍋裡，倒入大鍋的清水，加入兩根蔥和兩片姜，大火煮開。

然後把肉給撈出來，再用熱水給徹底的洗乾淨，瀝乾待用。

炒豬肉，將鐵鍋燒熱，在鍋裡放入很少的油，可以用廚房紙稍微擦一擦，因為五花肉會出油，在這裡只需要加很少的油，潤一下鍋裡就行了，鍋熱之後把五花肉放進去，開中火，把五花肉的表面煎到有點焦黃，肉出油，大概需要四五分鐘，每一面都煎黃。

煎好了之後，在旁邊準備一個砂鍋，開最小火把砂鍋預熱一下，鋪上蔥薑，把煎好的五花肉，把香葉放進去，再倒入黃酒，讓砂鍋在最小的火上，慢慢加熱。

然後再回來看剛才的鐵鍋，讓鍋裡炒出來的豬油，來炒糖色，把碎冰糖倒進去，繼續用中火來炒，大概也是需要四五分鐘，冰糖會慢慢的融化，變成糖漿，然後顏色變深，變成這樣的琥珀色的糖漿。

有很多泡泡的時候，就可以倒入一大碗的熱水，因為我做五花肉喜歡上色稍微深一點的就會把它做成這種琥珀色較深的顏色，如果你喜歡上色淺一點，那麼焦糖是金色的時候就可以停止了。

把這一波焦糖水，倒入旁邊的砂鍋裡頭，如果湯汁的量不夠，可以再適當的加一些開水，基本上沒過五花肉。

我要用一個日本料理中常用的技巧，我覺得也很適合用來燒五花肉這種菜式，拿一張錫紙，把它剪成和鍋的口徑差不多大小的圓片，然後在上面剪出幾個洞來，打開之後就是這樣有一些小洞的錫紙蓋，這個就是日本料理中常用的洛帶，它的好處是可以增加錫紙在下麵湯汁的對流，讓燉煮的時候下面的食材入味兒，都會更加的均勻，上色更加均勻，也不需要你時常的翻動。

把這個錫紙放上去之後再蓋上鍋蓋，用最小火，大概一個小時，讓五花肉先煮軟，這時是沒有加生抽的。

一個小時之後，五花肉已經初步的煮軟了，這個時候就可以倒入生抽。然後你可以把湯裡頭的煮爛的蔥和薑片給撈出來。現在就不用蓋上鍋蓋了，只需要帶著這張錫紙，然後開始收汁，把火轉大一些，大概中火就可以了，收汁需要大概20分鐘，還有一個好處是在收汁的時候，下面的食材有一部分是不會覆蓋到湯汁的，有洛蓋的保護膜，它就不會因為與空氣接觸而變乾。

20分鐘之後，看到汁水鼓起大泡，感覺他比較劇烈的時候，這個收汁的程度就差不多了，這個時候就可以關火，、撒上適量的蔥花就可以了，因為湯汁裡含有比較多的焦糖，所以最後收汁的時候，它會像糖漿一樣劇烈的沸騰，會給你一種湯汁很多的錯覺，事實上等它稍微冷卻一下之後，你會發現這個湯汁的量是正合適的，最後收汁的時候要注意一下，不要睡過頭了。

成功的紅燒肉呢，要像這樣子，肉皮很軟糯，要肥而不膩，也不會太塞牙，肉皮要有果凍般的質感是最好。

希望大家喜歡這道家常菜中的經典，砂鍋紅燒肉，謝謝大家的閱讀

來看看還可以怎麼料理吧！