麻婆豆腐是川菜的代表菜，肉餡兒和豆腐的組合，能為人體提供大量的優質蛋白，鮮香麻辣的口感給我們的味蕾帶來強烈的刺激，是既能下酒又能下飯的一道好菜！麻婆豆腐這道菜不但是川菜的代表，還是中國菜的代表。常看我做菜的朋友都知道，我年輕時在日本留過學，那時在日本料理店打工，所以經常也會做一些簡單的日本菜。

在日本，只要提到中國菜，幾乎每個人都能說出“麻婆豆腐”來。在日本人的印象裡，中國菜除了麻婆豆腐就是韭菜炒豬肝和西紅柿炒雞蛋了，再有就是北京烤鴨。所以一般日本街面上的中餐館大多都有這幾道菜，不過除了烤鴨，這些菜大概最早是從台灣傳過去的，為了適應當地人口味，味道做了很大的改變。

豆腐也有很多種，鹵水點的豆腐是北豆腐，北豆腐相對比較硬，容易成型，做麻婆豆腐非常適合。石膏點的豆腐是南豆腐，南豆腐比較軟嫩、易碎，更適合做小蔥豆腐、皮蛋豆腐等涼拌菜。近些年超市裡還有一種軟硬程度居於這兩者之間的豆腐，叫“韌豆腐”，燒、燉和涼拌都很適合，朋友們可以根據自己喜歡的口味選擇。麻婆豆腐的特點是麻、辣、鮮、香，豆腐出鍋後要趁熱吃，燙嘴又燙心。所以，在燒製豆腐的這一環節，一定要稍微多放一些水，並用中小火把豆腐徹底燒透才能更加好吃。

材料:豆腐肉餡蔥薑蒜豆瓣醬鹽糖花椒粉澱粉

做法:1 將豆腐切成小塊，焯水後瀝乾待用。燒豆腐時，豆腐都最好焯一下水，一是焯水後能夠增加豆腐的韌性，再有豆腐自身有一種豆腥味，焯過水以後就能完全去掉了，而且也更加衛生。

2 鍋中放入底油，加入豆瓣醬炒出紅油後，加入蔥、姜、蒜末炒香，倒入肉​​餡炒至變色後加料酒、醬油和適量水或者高湯。注意:這裡的第一步一定要先炒豆瓣醬。許多朋友認為豆瓣醬只是一種調味料，只要放進去就可以了。其實不然，豆瓣醬只有經過油炒後，才會產生“紅油”，這種“紅油”能使菜品味道更香，湯色更加好看。正宗的麻婆豆腐應該用牛肉餡，而我這次用的是普通的肉餡。

3 加入處理好的豆腐丁和適量鹽、糖調勻後加蓋將豆腐燒透。

4 加入水澱粉勾芡至粘稠，撒入適量花椒粉和小蔥炒勻出鍋。

最後一起來看看麻婆豆腐做法吧！