早餐是天天吃，天天做，還得換著嘗試新花樣兒，這樣做出來小朋友才能主動吃，吃得飽。但是如果趕巧哪天家裡沒有別的食材，只剩下馬鈴薯和雞蛋，連米飯也沒有，這早餐這麼辦？

別擔心，哪怕只有最簡單的馬鈴薯和雞蛋，也能做出好吃的早餐餅，當菜又當飯。不用添加麵粉，馬鈴薯含有的澱粉足夠抵餓，馬鈴薯片的軟糯和雞蛋鮮嫩，如果再加半根火腿腸，擠上些糖醋醬或甜辣醬，味道超出想像的好。下面我們一起來看看怎麼做吧。

用料：

馬鈴薯1個，雞蛋3個，香腸半根，植物油少許，鹽少許，糖醋醬或甜辣醬或沙拉醬少許。

做法：

1. 將馬鈴薯洗凈，刮皮，用刀從中間切開，然後把切口朝下，用刀切成2-3毫米厚的片。馬鈴薯片不要切得太薄，口感不好而且熟了容易碎。

2. 將切好的馬鈴薯片在熱水裡快速焯一下，到半熟的程度，撈出瀝凈水分備用。

3. 雞蛋加鹽打散，香腸切片。在平底不粘鍋中倒少許油，小火加熱，將馬鈴薯片攤平在鍋中。

4. 將蛋液澆一半在馬鈴薯片上，輕輕晃動鍋，讓蛋液攤平，繼續小火加熱，將香腸片放在沒凝固的蛋液上。

5. 待表面蛋液八成凝固後，將餅快速翻面，讓馬鈴薯片的那一面朝上，將剩餘的蛋液倒在上面，八成凝固後再翻面一次。這樣兩面的馬鈴薯片和香腸片都煎熟了很香。

6. 盛出切塊，將喜歡的醬料裝在擠料瓶或剪口裱花袋中，擠在上面就可以了。