蒸水蛋，最簡單最快手的一道美食，非常適合寶寶，嬸媽每次趕不及給寶寶做菜的時候，就會選擇這道，而且是百吃不厭的哦！經常聽到很多媽媽抱怨，為什麼每次蒸水蛋都蒸不出飯店的效果，每次都不成形，嬸媽以前全靠過往多次的經驗征戰，偶爾也會失手，後來家裡的阿姨來了以後，教我這樣做，沒有失手過。

秘訣是打蛋液過程分兩次攪打，第一次攪拌雞蛋，打成液體後再加入和雞蛋液同樣的水量，再次攪打混合均勻，過濾一遍，蒸的時間控制在12分鐘以內。
必須在蛋液中加入涼開水，而不能加生冷水。因為生冷水裡有空氣，被燒開後會因空氣排出使蛋羹表面出現蜂窩狀。

一定要蓋上一層保護膜，建議用錫紙代替保鮮膜，這樣做的目的是防止鍋蓋中的到汗水滲入碗中，影響美觀和口感。
家有老人和幼兒，日常中要補充營養，肉末蒸滑蛋最適合不過了，滑蛋容易吸收，肉末減少咀嚼，蒸菜相對能留住營養，不熱氣。肉末中的鮮甜經過加熱，湯汁滲透在蛋液中，讓蛋液吃起來更有層次感。

食材：雞蛋2個 豬肉末50克 清水100克 鹽少許 醬油1湯匙 橄欖油少許 雞粉少許
做法及步驟：

1.豬肉洗淨切小塊，用攪拌機攪碎或直接用刀剁碎，調入鹽、雞粉、拌勻醃製片刻

2.雞蛋敲入打蛋器杯內，打蛋器通電，將雞蛋攪成蛋液（沒電動打蛋器直接用手動攪蛋器也可，就是累一些）

3.倒入100克溫水，再次攪打蛋液，直至均勻

4. 過濾一遍蛋液

5.醃製過的肉末放在蛋液上面，攤放均勻，不要全部堆在一起，這樣難熟

6.包上保鮮膜（最好用錫紙代替保鮮膜）放入蒸鍋內

7.遮上鍋蓋，大火蒸13分鐘，取出蛋羹，淋上橄欖油、醬油、撒些蔥花即可（因添加了肉末，建議多蒸一兩分鐘）

貼心小叮嚀：
用土雞蛋口感鮮甜美味，肉末提前醃製片刻容易入味，水蛋蒸好後再調入醬油和食用油即可，包上保鮮膜或蓋上一層薄薄的錫紙蒸出來的蛋液嫩滑好看~