陳皮是橘皮經曬乾
或晾乾製成的，之所以稱為陳皮，

陳代表陳放的時間越久越好，
放至隔年後，
不利於健康的揮發油含量減少，

而黃酮類化合物含量增加，
這時藥用價值才會充分體現出來。

近年來橘子樹常遭病蟲害，
為防蟲害，在橘子樹開花到結果期間，
果農都要對其噴灑大量農藥，
這樣橘子皮上可能會殘留一些農藥。

此外為防止細菌侵入橘子內，
延長保鮮期，橘子成熟摘下後，
果農會將其用保鮮劑浸泡後再上市，

這種做法對果肉不會有什麼影響，
但橘皮上會殘留部分保鮮劑。

如果民眾直接將橘子皮
曬乾立刻泡茶喝而沒有久放，其實對身體是有害。

因此未經處理的陳皮
最好不要用來泡水當茶飲，

農藥與保鮮劑有所謂的半衰遞減期，
也就是放久了農藥殘留也會慢慢減少，
這也是為何陳皮需要久放的原因之一。

曬乾的橘子皮可不是陳皮，
新鮮的橘子皮中含揮發油較多，
會刺激消化道，導致消化功能紊亂。

中藥所用的陳皮和市面上的鮮橘子皮是兩回事，
後者經過晾乾炮製後才成為陳皮。

很講究的陳皮要在
秋末冬初果實成熟時採收果皮，
曬乾或低溫乾燥而成。

以陳久者為佳，
曬制陳皮一定要晾曬1年以上才可，

陳皮需要時間「陳化」，
才能去除其內部的刺激物，

最佳的儲存方法，
是將陳皮放入麻包袋或布袋，
達至疏氣效果，並放置陰涼處，
切忌放在廚房或窗邊。

陳皮要接觸到空氣才能加速陳化，
且會逐漸變色，若將陳皮放在
密封的玻璃瓶、陳皮難以陳化、不會變色，
亦不能增加陳皮的「年資」。

晾曬3年後的陳皮，
每年均需再晾曬一次，

確保陳皮沒有發霉，
一旦發霉，效用便全失。

也要特別注意橘子皮表面有沒有長霉，
如果長霉的陳皮千萬別使用。

陳皮年份越短皮身就越軟，
因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，
所以易受潮皮也稍軟；

而年份越長的陳皮，
皮身的手感就越硬，容易碎裂。

如果陳皮泡水，
從茶色區分年份短的陳皮茶色是青黃色（甚至青色），
其味酸中帶苦澀，而年份高的陳皮茶色黃紅色（甚至紅色），
氣味清香，入口甘香醇厚。

如何自製陳皮？

材料：有機橘子1公斤
做法：
1. 洗淨橘子皮，抹乾後，剝皮。

2. 陳皮內白色一層帶點兒苦味。
把浸軟的陳皮內白色用刀刮去，

3. 柑橘表皮如果是以藥劑處理過的話，
非常難以直接用清水洗淨，

可以用苦茶粉、或用由酒精、鹽、椰子油
組成的自然蔬果清洗劑刷洗。

也可以刨去最外面
含有精油的油胞層，再加以水洗。

目前台灣已有農戶以有機方式栽植柑橘，
提高了橘子皮食用的安全性，
可說是想要自行曬製橘子皮的最佳選擇。

（如果是四製陳皮〔最高級的〕，
會使用醋、鹽、薑、酒泡製，
但是過程非常麻煩，所以家用自製可以省去此步驟）

4. 洗淨後直接放在太陽下曬三幾天，
期間翻轉另一面，曬直至乾身。

5. 放入透風的麻布袋中，置陰涼地方。
一兩年後，就可用，但是可能沒有香味，
通常要第三年才算是陳皮，

《本草備要》三年以上的橘皮才能叫陳皮，
柑皮顏色會轉黑，柑皮越放久，香味越濃。

《本草綱目》：
「脾乃元氣之母，肺乃攝氣之倉」，

而陳皮是「二經氣分之藥」，
廣泛用在治療許多疾病上，
可健脾、開胃、養肝，還
能止咳化痰、燥濕祛痰、理氣和中。

現代醫學發現陳皮裡的揮發油，
可以緩和消化道所受的刺激，利於排出積氣，

對食積不消、腹脹的改善效果良好，
且對咳嗽痰多的症狀也有效。

治感冒可用

做法：陳皮5克，加水500cc煎湯後，放少量薑末、紅糖趁熱服用。
功效：使用山楂5克和陳皮5克煎湯可以消除消化不良、食欲不振等症狀。