炸雞翅，酥脆多汁！讓人停不了口！

澱粉（英語：starch,amylum）是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合碳水化合物，屬於一種多醣。製造澱粉是綠色植物貯存能量的一種方式。澱粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中。

純澱粉是一種白色，無味，無臭的粉末，不溶於冷水或酒精，分子式為（C6H10O5）n。澱粉因分子內氫鍵捲曲成螺旋結構的不同，可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。

前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這是由於澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，由於凡得瓦力，兩者形成一種藍黑色錯合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是三碘陰離子（I3-）。

直鏈澱粉分子結構

支鏈澱粉分子結構
澱粉在食品工業中被加工以產生多種糖。澱粉在溫水中溶解產生糊精，這可以用作增稠劑，硬化則作為黏接劑。澱粉在非食品工業最廣泛的用途是在造紙過程中作為黏合劑。

原料雞翅：5個，澱粉：80克，鹽：10克，料酒：1小勺，炸雞粉：50克，雞蛋：1個
步驟1先把整雞翅，分成兩部分，放清水中洗凈

2把洗乾淨的雞翅，劃上兩刀，（容易入味），然後加入調料，開始醃製，醃製兩個小時左右即可，醃製過程中最好，在翻一下，幫助均勻入味

3醃製完成後，把雞蛋液倒在雞翅上面，摸均勻，加入炸雞粉在放澱粉，翻覆兩次即可

4裹好粉了，把油燒熱，準備下鍋

5大火把油燒熱，把雞翅下入鍋內，炸至8——15分鐘

6炸至金黃色即可

7出鍋了，成色還算可以吧。