這道水煮肉片是辣的代表之一，是讓很多人為之沉醉的一款硬菜，其強大的味覺衝擊也是它的特色之一。水煮肉片是一道著名的川菜，川菜是著名四大菜系之一，川菜辣的爽，麻的過癮，是每一位吃貨都無法拒絕的舌尖誘惑。隨著現在時代的發展，川菜調料也開始走入家中，那大家也馬上自己動起手來做吧，自己做一個道地地道道的川菜已經不再是遙不可及的挑戰了，嫩滑入味，無敵下飯的特色水煮肉片的做法就在下面，吃到嘴裡面會讓你有種感動哭的味道，趕快自己學會吧。

水煮肉片

配料：
豬里脊250克、白菜適量、千張適量、油菜(小) 適量、雞蛋1個、澱粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、麻辣油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量、生抽適量、料酒適量、精鹽適量、耗油適量、香菜少許
烹飪步驟：
1.豬里脊肉250g切薄片，加入1個雞蛋清、澱粉、料酒、生抽、鹽少許拌勻，醃製半小時。（最好戴一次性手套抓勻，這樣比較入味）

2.白菜洗淨切片，豆皮洗淨切絲，小油菜洗淨待用，起一鍋水燒沸，將備好的青菜及豆皮倒入鍋中焯熟，撈出鋪在盤底。（裡面的食材不限，喜歡吃什麼就放什麼，豆芽，裙帶菜之類的也是不錯的選擇~）

3.起鍋熱油，放入花椒燒至八分熱，撈出花椒粒，下蔥、姜爆鍋。（在飯館吃的水煮肉片，總是有很多花椒粒，不小心就會吃到，每次都挑完了花椒再吃，很是費勁，所以我習慣燒油的時候就一同放入花椒粒，等油慢慢燒熱，花椒的香味也就散發出來了，然後果斷撈出，這樣就不會吃到它啦）

4.再放入兩勺豆瓣醬、耗油少許、滴上適量的麻辣油，中火翻炒至紅油飄香。

5.加入適量的水，水煮沸後，劃入醃製好的肉片，放鹽調味，大火煮5分鐘，肉熟後連同湯汁一起倒入鋪好菜的盤中。（水可以用高湯代替，味道會更好。肉片劃入鍋中的時候要及時散開，以免粘到一起）

6.將切好的蒜末、香菜末、辣椒面灑在肉的上面。另起一鍋，倒入適量的油，油燒熱後立刻淋在辣椒面上，只聽見滋啦啦的聲音，隨後飄來辣味十足的香氣，這道簡單的水煮肉片便完成啦！

烹飪小貼士：
1、注意芡粉的量要加得合適，多了少了都不好，具體要靠個人自己摸索了。
2、淋油的時候最好用勺子舀，這樣才好掌握度。
3、配菜可以自由搭配，像豆芽、金針菇之類的味道都不錯。
4、里脊肉可以凍到半硬狀態再切，切得更薄，容易成片。

來看看還可以怎麼料理吧！