老北京小吃裡的豌豆黃，顏色嫩黃嫩黃的，甜絲絲的涼爽爽的，大熱天吃幾塊入口即化，幾塊豌豆黃下肚，感覺渾身的熱氣要散掉許多。去北京只要吃飯的時候，一定會點一盤豌豆黃，去一趟北京，吃的最多的就是豌豆黃。

豌豆黃原為回族民間小吃，在廟會等場合售賣，民間製作的豌豆黃稱為糙豌豆黃。宮廷所食的豌豆黃在此基礎上做了改進，用上等白豌豆為原料，做法比較精細，要將白豌豆煮爛過篩成糊狀，再加上白糖、桂花拌勻，放涼凝固後再切成兩寸見方、不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質地細膩純淨，入口即化，這就算是上品豌豆黃。據說這也是慈禧最愛吃的小吃。無論是糙豌豆黃還是細豌豆黃，都是夏季降暑解暑的時令佳品。

作為吃貨，回來後肯定要自己折騰一下，我沒有用煮豌豆這種複雜的做法，而是直接用豌豆粉（像玉米麵一樣的豌豆粉）攪勻煮熟做的，放涼後凝固的非常好，煮的時候加一點糖，冷藏以後吃非常涼爽開胃。這種做法可是簡單很多了，不用去北京也一樣能吃到老北京的傳統小吃，趕緊試試吧！

快手版的豌豆黃
【材料】
豌豆粉100克，清水500克，白糖30克
【製作過程】
1、黃豌豆粉和細砂糖放入容器裡，加入250g清水攪拌均勻，攪成細細的麵糊。

2、拌勻的麵糊要過一下篩，過濾出的小面疙瘩用勺子碾碎，可以繼續使用，過濾後的面更加非常細滑。

3、小奶鍋裡放入餘下的250g水，小火加熱燒至鍋底開始冒小泡泡的時候，倒入麵糊，邊到邊攪拌。一定不要等水燒開了放麵糊，那樣麵糊會瞬間變成面疙瘩。

4、麵糊要一直不停的攪拌，待麵糊變得非常濃稠並且沒有生粉的味道時，倒入容器中，容器不用抹油。小編用一個大平盤，盤子裡沒有抹油，表面最好是抹平一點，讓其徹底放涼。放涼後的豌豆粉凝結成涼粉裝，倒扣在案板，切塊裝盤即可。

5、甜絲絲的涼爽的豌豆黃就做好了，非常簡單。

小貼士：
煮麵糊的過程一定要耐心，中間最好要嚐一下有沒有生豌豆的味道，如果沒有生粉的味道就可以裝盤放涼。

來看看還可以怎麼料理吧！