廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。

文字上看到腸字，也許很多人會聯想到不是那麼乾淨和文雅，其實它也是米湯經過高溫蒸燙，成為一種透明狀的粉類，有人喜歡把雞蛋一併蒸，也有人喜歡把肉類、海鮮類一起蒸，最後加入點綠色的青菜葉子！再淋上精心調製的醬料，喜愛吃辣的加點辣椒醬，喜愛醋的也可以加點醋，一切都可以根據自己的口味調配，適合東西南北，男女老少品嘗！

廣東腸粉

用料：
醬料、粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、玉米澱粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、雞蛋2一3個、生抽適量、老抽適量、蒜蓉3g、鹽2g、蝦仁或是蝦米適量（也可不加）、植物油適量

做法：
1、準備好材料

2、把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！

3、雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！

4、把一個家裡最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢（也可用蒸箱，或者家裡有的其它可以工具）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層。（經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量請加20%。祝成功！）

5、也把蛋液淋上，蓋上蓋子！

6、約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！

7、用鏟板推成堆或捲成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦！

簡單的醬料：

1、冷鍋下植物油（或是花生油），微小熱時，放入蒜蓉爆香小會兒，火不能太大！
2、生抽入鍋，這會一定要加入點點的白開水，放點點鹽（喜歡淡口味的可以不加）、放入點點糖（不喜歡有甜味的，可以少加點）用炒鍋鏟拌勻，再加入點老抽。（有蔥花的，這會可以加點進去了）鍋鏟要不斷地拌勻！
3、火切記不可太大！小煮一會兒（就幾十秒，不到一分鐘吧！），起鍋放入小碗待用。

*請切記好方法步驟，要做到動作連貫，注意不要給燒糊了，如果開始做時，動作沒那從快，加水時可以多加點、火也放至最小，慢慢操作！

貼心小叮嚀：
1、米湯要時不時拌一下！鍋裡要放入足夠多的水，避免乾鍋！
2、平盤每次澆米湯前，一定要先刷上植物油。用個小碗備好一小碗植物油和刷子！
3、經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量請加20%。