一、紅燒排骨

用料：

豬大排500克、色拉油適量、食鹽1小勺、醬油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1個、桂皮1塊、香葉2片、蔥白1根、黃酒4勺

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發）
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用
3.冰糖敲碎
4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒
7.倒入少許醬油上色
8.放入大料、香葉、桂皮
9.薑片、蔥段、拍過的蒜

10.倒入半碗黃酒
11.倒入開水沒過排骨
12.蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘
13.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤

二、紅燒雞翅

用料：

雞翅中8個、食鹽1/2茶匙、醬油30克、冰糖5克、雞精1/3茶匙、姜3片、蒜4瓣、料酒15克、植物油1湯匙、小蔥2根、水適量

做法：

1.將雞翅中清洗乾淨，瀝乾水分
2.將炒鍋燒熱倒植物油，下入薑片和蒜煸出香味
3.下入翅中煎至兩面完全變色
4.淋入料酒(15克)翻炒均勻

5.淋入普通醬油(30克)翻炒均勻
6.沖入適量熱開水持平雞翅表面，蓋上蓋子，開大火煮約10分鐘左右
7.加入適量冰糖(看自己的喜好加多加少)，撒入適量細鹽(先嘗下，覺得淡再加鹽)
8.蓋上蓋子，繼續煮約5分鐘左右，將湯汁完全收乾狀態，撒入雞精和蔥花，拌勻即可出鍋裝盤

三、紅燒豬蹄

用料：

豬蹄2個、料酒1湯匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5個、香葉3片、乾辣椒3個、蒜4瓣、姜6片、細香蔥5根、冰糖6粒、生抽3湯匙、老抽1湯匙

做法：

1.將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水
2.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水
3.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝乾水分
4.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒

5.將八角、桂皮、乾辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味
6.下豬蹄，煎至表皮金黃
7.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時
8.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可