健康

蘑菇富集重金屬,不能吃?_種植

關於“蘑菇能夠富集重金屬,不能多吃”這種說法,可以說是老生常談啦。那麼,蘑菇是否能夠富集重金屬?我們還能不能吃蘑菇?

蘑菇是可食用大型真菌的俗稱,其中包括蘑菇、香菇、金針菇等很多品種。在同等土壤環境下,蘑菇富集重金屬的能力確實比蔬菜、水果強,也就是說,蘑菇確實有很強的吸附重金屬的能力。

但這並不意味著蘑菇中一定富含重金屬,因為只有生長在重金屬含量高的環境中,蘑菇才會富含金屬。

蘑菇有天然生長的和人工種植的。傳統人工種植蘑菇主要有以下幾個步驟:

(1)養料堆制:養料主要有家畜糞便、麥草、麩皮、稻草、玉米杆等;

(2)消毒殺菌:對養料進行消毒殺菌;

(3)接種覆土:接種後將細肥土均勻的覆蓋在養料上面。因此,如果土壤受到重金屬汙染,則種植出的蘑菇也會富含重金屬。

現代農業種植蘑菇多使用無土栽培的方法,也就是利用一些基質如秸稈、棉籽粒、麩皮等,配合水和營養液等進行種植。這種方法可以對蘑菇的種植環境進行很好的控制,避免重金屬的汙染。

現在蘑菇的種植與以往不同,很少利用土壤栽培種植,而是使用無土栽培技術進行種植。無土栽培過程中,原料均經過嚴格的檢測,通過控制栽培培養介質,從而避免蘑菇受到重金屬汙染。而且重金屬對蘑菇生長沒有益處,所以也不存在人為新增問題。

因此,我們吃的蘑菇一般不會積累重金屬。我國食品監管部門監測結果表明,現在市場上售賣的食用菌中重金屬合格率為98%左右。

相比於人工栽培的蘑菇,野生蘑菇在野外環境中自由生長,其中含的營養物質和重金屬受所生長的土壤環境的影響很大,如果環境沒有受到汙染,蘑菇中重金屬的含量就很低;如果蘑菇生長的環境受到了汙染,野生蘑菇的重金屬含量會比較高。

蘑菇味道鮮美,營養價值較高,含有多種氨基酸和維生素,而且能量較低。此外,蘑菇含有蘑菇多糖,能夠輔助調節血脂、血糖,還具有抗癌的作用。《中國居民膳食指南(2016)》建議,經常吃些菌藻類食物。

應當注意的是,蘑菇屬於高嘌呤食物,因此不建議痛風患者大量食用,否則容易導致痛風加重。

—完—

*本文源自馬博士健康團-馬冠生博士、閆心語碩士生

*本文圖片源自網路

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任,教授,博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物

責任編輯:

Reference:健康生活

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