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過年給父母做了這麵包,無油低糖仍然很柔軟有彈性,家人要我常做_麵糰

黑米核桃麵包

今天是春節假期後的第一個上班日,回想起這個春節假期,我跟著丈夫去了婆婆家住了幾天,和婆婆聊家常。我丈夫也陪著我回孃家,看望父母。在廣東,正月初二都要回孃家,放假前我就想好要給父母做麵包。每次我去父母家,我都會帶著自己做的麵食,前陣子給父母了黑米全麥饅頭,他們都誇口感很好,我想換換口味,給他們做黑米核桃麵包。

平時,我都會給父母買點雜糧,像黑米、紅米、玉米粒等等,用這些雜糧煮粥,或者搭配著大米煮雜糧飯。黑米粥軟糯可口,查了網上資料黑米所含的蛋白質是大米的0.5-1倍,所含微量元素比大米高1-3倍。以前我做黑米饅頭或者黑米麵包,把黑米攪拌成細膩粉末,用黑米粉和麵粉混合成黑米麵團,前段時間看到網上有黑米麵包粉,我購買了一箱黑米麵包粉,我拿到黑米麵包粉看到袋子上有黑米麵包的配方,我把配方里有的分量用等量的水代替了,把麵糰揉成手套膜狀,我再放入核桃粒,把核桃粒和麵團揉勻,沒想到做出來的黑米核桃麵包有著黑米的香味,有核桃麵包吃起來口感更好,當然核桃也使得麵包更營養。

正月初二那天,我帶著黑米核桃麵包去了父母家,他們看到麵包問:“這個麵包柔軟嗎?”我用手壓麵包,麵包自己彈回來,我還拍了一個壓麵包的視訊。黑米麵包外表黑乎乎,看起來很粗獷的樣子,實際上面團揉到手套膜,做出來的麵包都會柔軟好吃的。我爸媽嚐了幾塊麵包,說這個麵包表裡不一,看著很粗獷,實際上很柔軟有彈性。我爸媽都要求我經常做這款麵包。我為父母做的黑米核桃麵包沒有放黃油,但麵包還是那麼好吃,他們都要我經常做。

【材料】黑米麵包粉 300克,雞蛋 1只,

鹽 3克,砂糖 30克,乾酵母粉 5克,

奶粉 30克,水 138克,核桃 6個。

【做法】

1 用來做這個麵包的食材,用了黑米麵包粉、砂糖、奶粉、水、砂糖和乾酵母粉等等。

2 把黑米麵包粉、雞蛋、鹽、砂糖、乾酵母粉、水和奶粉混合成麵糰,攪拌麵團可以用麵包機的和麵功能鍵,我用廚師機攪拌麵團,先用廚師機的2檔攪拌成沒有乾粉的狀態,2檔用了2分鐘,然後用廚師機的4檔,攪拌了10分鐘。

3 用廚師機攪拌了10分鐘,取出其中一小塊麵糰檢查一下面團的狀態,如果能拉出薄膜狀,麵糰就攪拌好了。麵糰並不是攪拌的時間越長越好的,過度攪拌麵團沒有筋度,做出來的麵包會很硬。用麵包機攪拌成薄膜狀,可以根據麵包機的說明書攪拌麵團。

4 當面團能拉出薄膜狀,把提前烤香得核桃,切成小塊,和麵團揉勻。把揉好的黑米核桃麵糰發酵,發酵需要的時間要根據實際的情況調整。我做麵包的那天有20多度,1小時就發酵成兩倍。

5 黑米核桃麵糰發酵到原來的2倍多,用食指搓一個洞,不粘手不回縮,這樣就說明完成基礎發酵了。

6發酵好的麵糰分成兩份,每個小麵糰排氣,放在發酵藤籃裡,如果沒有圖片的藤籃,可以把麵糰分成多個小麵糰,做成餐包。

7放在藤籃的小麵糰發酵到原來的2倍大,麵糰完成了最後發酵。

8 把發酵好的麵糰倒扣在烤盤上面。如果做成小餐包,完成最後發酵就可以烘烤了。

9 在麵糰上面用刮刀劃幾下,圖案可以按照喜好,劃一下可以給麵包膨脹的地方。

10 烤箱180度預熱好,把黑米核桃麵包放在烤箱中層,用180度烘烤30分鐘。

11黑米核桃麵包烘烤好以後,放涼再切片。

【溫馨提示】

1 這裡用的黑米麵包粉有著黑米的芳香,如果沒有黑米麵包粉,可以把黑米攪拌成細膩的粉末,用黑米粉和高筋麵粉搭配,黑米粉是高筋麵粉的20%,黑米粉比較吸水,液體量要適當調整。

2 不管做什麼口味的麵包,不管有沒有放黃油,把麵糰攪拌到薄膜狀,做出來的麵包都會柔軟好吃。要攪拌成薄膜狀麵糰,可以用麵包機或者廚師機。

3 烘烤的時間和溫度要根據所用的烤箱效能來調整。

責任編輯:

Reference:微旅行

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