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【家鄉的味道】第七站:常德_缽子

今天,幫女郎去到了擁有2000多年曆史的文化名城常德,為大家尋找最韻味的美味--缽子菜。

中國人對美食的追求有一種與生俱來的本能,但,沒有一個地方的人像湖南常德人一樣,所有的美味只因一種特殊的盛裝食物的器皿——缽子而生。

缽子菜又稱燉缽爐子菜、燉缽菜、 火鍋,是湖南省傳統的漢族名菜,屬於湘菜系。其實,這種烹飪方式早在新石器時代就已經出現,及至今日,無論早晚,常德人的餐桌上都必不可少,這就是缽子菜。

常德民謠曰:“不願朝中為附馬,只要燉缽爐子咕咕嘎” ,常德人喜歡用缽子這個廚具做燉煮的菜式,是中國傳統鼎食文化的遺風。

常德豬腳缽

缽子菜和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈,它們的共同特點是用火燒鍋,以水(湯)導熱,煮(涮)食物。

不同的是烹調方式和缽子的材質。燉缽菜常用的缽子是常德地區產的土缽、砂鍋等土陶製品,和火鍋涮鍋用的金屬容器不大一樣;再者,火鍋食材多為生食需要食客涮煮食用,而缽子菜是將事先烹調好的菜餚裝入缽中,但此時的食材多為初熟,並未完全軟爛入味,隨著小火爐上桌,由食客們邊吃邊燉。常德人民圍桌吃飯,喜歡交流感情,一邊聊天,一邊聽著缽爐裡食材咕嘎嘎的作響,氣氛融洽佳餚美味,食慾自然大增。

缽子菜越燉越香,越燉越入味,吃在嘴裡的口感勁道黏脣,滿口餘香,和灶臺上長時間燜燉的綿爛口感大不一樣。特別是等燉缽沸騰後,下點新鮮蔬菜,那味道絕了,鮮美又爽口。常德缽子菜就有這種魔力,好似什麼食材入了燉缽,味道都能鮮美幾分。

到了常德,要是沒有吃到缽子菜就等於沒有吃到常德的地道美食。

常德桃源缽子菜產生的歷史,雖然現在還無法考證,但一種飲食文化及其風味特色,卻是特定的地理、氣候環境,特產條件和文化傳承的產物。

常德桃源四季分明、雨量充沛、氣候溫溼、物產豐富,素有魚米之鄉的美稱。水文化的滋養,讓常德人生性包容,而包容,恰好也是缽子菜的特點,幾乎所有的食材都可以入缽。

常德缽子菜並不追求菜餚的複雜與精美,簡單的食材,簡單的烹飪,剩下的交給翻騰的缽子來完成。久煮入味,暖人脾胃,圍坐而食,暖人心扉,這便是缽子菜帶來的獨特體驗。

缽子雞

崇尚土缽子的常德菜講究一個“熱”字,所以常德有“一熱過三鮮”的說法,而這道缽子雞就非常適合秋冬季節來吃,暖暖的雞湯,一碗下肚渾身暖和,兩碗下肚不穿秋褲~

常德缽子雞

沿用古老的烹飪方式,保持實物的色、香、味。缽子裡沸騰著,不高不低的絕妙溫度,讓雞肉的鮮美完全散發出來;肉質緊實,富有彈性,嚼勁十足,越煮越入味,肉質卻依舊鮮嫩不柴,讓人驚喜!

如果您有時間的話,

不妨邀上親朋好友,

一起去品嚐常德的缽子菜,

感受它的獨特韻味。

編輯/曉玲

編審/劉明君

責任編輯:

Reference:微旅行

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