親子

可可開心果豆沙麵包

一款口感很豐富的小麵包。 菜譜裡用到的紅豆沙是我自己熬的,只加了紅糖,甜度很低,每個小麵包我包了20克紅豆沙進去,整體甜度正好,我不愛吃很甜!…如果用市售現成的紅豆沙,要看看豆沙甜度,很甜很甜那種,就減量放,愛吃甜的話例外!

By 愛新覺羅_金金

用料

A麵包麵糰用料(如下) 高筋麵粉 250克可可粉 15克白糖 30克奶粉 10克耐高糖酵母粉 4克牛奶 195克黃油 25克鹽 4克開心果果仁 70克B麵包餡用料(如下) 紅豆沙 160克葡萄乾 40克

做法步驟

1、開心果剝出果仁,用刀切一下,不要切很碎,一顆果仁差不多切兩三刀那樣子大小就可以。

2、將麵糰材料除開心果果仁、黃油和鹽之外,混合揉至表面光滑,能拉出比較厚的膜,加入黃油和鹽,繼續揉至擴充套件階段。 然後,加入開心果果仁,揉至麵糰和果仁混合均勻。 把揉好的麵糰放在面盆裡,封好保鮮膜,蓋溼布,進行第一次發酵。

3、第一次發酵結束,用手指沾麵粉,在麵糰上戳一個洞,洞口不回縮,麵糰不塌陷,就是發酵好了,將麵糰取出。

4、輕壓排氣後,將麵糰分成8等份,再借助擀麵杖將小麵糰分別按壓排氣,輕輕滾圓。

5、8個麵糰都排氣滾圓後,收口向下放置,蓋上溼布,靜置15分鐘,鬆弛麵糰。

6、將鬆弛好的麵糰,按壓下,用擀麵杖輕輕擀圓,翻面,放幾粒葡萄乾上去…

7、再放上20克紅豆沙,將葡萄乾和紅豆沙一起包進擀好的麵餅裡…

8、把收口捏緊,並將收口向下,放置在烤盤上。

9、8個小麵糰依次包好餡料,收口向下,放在烤盤上,蓋好溼布,放在溫暖溼潤處進行第二次發酵。

10、待麵糰發酵到差不多兩倍大,輕壓略有彈度就可以了,提前預熱烤箱。

11、在發酵好的麵糰上篩些麵粉,進行裝飾。 (我是順手拿了刀叉放在麵糰上篩的麵粉,這步按自己喜歡的樣子篩些麵粉上去就可以。)

12、將篩好麵粉的麵糰放入預熱好的烤箱,上下火,中層,180度,烤20分鐘。

13、烤好的麵包取出,晾網上晾涼就可以了,咬開一個,餡料滿滿,豆沙混合著葡萄乾的香味,還有香香的開心果…很是好吃!

小貼士

①關於豆沙餡,我是煮熟了紅豆,用料理機打成豆沙泥,再放進不粘鍋,加紅糖,繼續炒到水份收到自己滿意的程度,盛出來晾涼,就可以使用了。沒有加食用油進去,而且紅糖也不會很甜,我是一直是這樣做紅豆沙。 ②篩麵粉那一步,也可以直接篩完麵粉,然後割包這樣。

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Reference:親子天地

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