大家好，我是第一美食的阿飛，今天錄製一個雞蛋灌餅的視頻，供大家參考，下面是讓麵餅鼓泡的詳細做法，看你們做的會不會鼓起來。

這是成品的照片。如果要看詳細的視頻，請點擊：視頻版的雞蛋灌餅

首先我們準備一下食材：拿一個小盆放入麵粉500克，分成兩半，其中一半加入一些開水燙麵，用筷子攪拌，和成麵團。

轉到另一面，另一半加入涼水和麵，和成團以後，攪拌在一起，搓乾手上的麵粉，慢慢把麵團揉光，蓋上保鮮膜，讓面醒發20分鐘。

在這個空擋，我們先做一點油酥：拿一個小盆，裡面倒入麵粉30克，加入食鹽4克，用筷子攪拌，把食鹽和麵粉混合在一起。鍋內燒油，油溫四成熱時，把熱油倒在勺子裡面，用筷子一邊攪動麵粉，一邊倒入熱油，等到麵粉和熱油充分融合在一起，油酥就做好了。

二十分鐘以後，取出麵團，先揉成長條，再切成大小均勻的面擠子，把麵擠子揉成一個一個麵團。

把小麵團按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均勻地抹上一層油酥，這是最關鍵的一步，這樣做的目的就是讓麵餅鼓起大泡。

在面皮的中心到邊上切上一刀，如視頻所示那樣捲成一個小麵團，兩邊捏緊，不要讓油酥漏出來，然後按壓成圓餅。

把其它的擠子也這樣做好，再蓋上保鮮膜，餳上十分鐘，餳面的目的是為了卸去麵團的勁比較容易的擀成薄面皮。
好了，面餳好以後，我們把麵團擀成薄面皮。

食用油預熱後，放入麵餅，一面煎黃以後，翻過來煎另外一面，如果太乾，可以加入一些食用油隨著溫度的升高，餅的中間會鼓起一個大泡。

大泡鼓起以後，用筷子把鼓泡挑開，注意不要讓熱氣燒著手了，倒入打散的雞蛋液，等到雞蛋液凝固成熟，這張雞蛋灌餅就做好了。

我們就照這樣依次把剩餘的雞蛋灌餅做出來。做好的雞蛋灌餅，疊在一起，切成塊，好了，這個非常美味又考驗耐心的雞蛋灌餅就做好了。

下面就一起來看看做法吧！