牛肉的營養價值要遠高於豬肉，吃起來有嚼勁而且非常嫩，很多人都喜歡吃。牛肉和其它肉一樣，炒之前先醃製一會，炒出來的肉會比較鮮嫩，會多人會說我也提前醃製了啊，為什麼炒出來的牛肉還是又老又柴，嚼不動，那是因為醃製牛肉的時候調料放錯了。那麼究竟醃製牛肉的時候該放什麼調料，今天就教給大家。

食材

牛肉、西芹、生粉、生抽、姜、蒜、鹽、白糖

步驟

1.牛肉洗淨切小片加油、生粉、白糖醃製15分鐘，不要放鹽

2.西芹斜切成段，蒜切片、姜切絲備用

3.先炒西芹，炒至五成熱後盛出備用

4.熱油鍋下牛肉，炒至變色後下姜、蒜和西芹

5.加生抽、最後加鹽調味即可關火出鍋

烹飪技巧
1.糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了，所以醃製牛肉的時候一定要用糖
2.鹽要最後放，防止鹽分滲透到牛肉裡，讓牛肉失去水分變乾