通常我們家裡做芹菜，都是把芹菜葉摘掉，留下芹菜莖炒、拌著來吃。芹菜的作用不用我說，相信大家都知道。但扔掉芹菜葉實在太可惜了，常吃芹菜，尤其是芹菜葉子，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療的作用。芹菜葉中的維生素C和胡蘿蔔素含量高於芹菜莖，是一種很好的營養保健菜，有健胃、淨血調經、降血壓、鎮靜、利尿等作用。因芹菜含鐵量高，也可作為缺鐵性貧血的保健蔬菜。說了這麼多，是不是覺得以前扔掉了芹菜葉太浪費呢，以後千萬別扔它，教你新吃法，營養又美味，保證一上桌就搶光。

芹菜葉雞蛋捲

配料：

芹菜葉1把、火腿腸1根、雞蛋2個、精鹽適量、學廚平底煎卷1個

烹飪步驟：

1.芹菜葉洗淨，用熱水燙一燙，用手按壓出多餘的水，切碎備用

2、將雞蛋打散在芹菜葉中

3.擠入適量的鹽和少許水攪拌均勻

4.平底鍋放少量的油，然後抹勻，倒入薄薄的一層蛋液，然後小火煎

5.待表面快要凝固的時候在一端加入火腿腸

6.然後從火腿腸一端捲起

7.再倒入薄薄一層蛋液，待表面快要凝固的時候再次捲起，直至蛋液用完

8.成品

9.成品

10.成品

烹飪小貼士：

1、芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、祛脂、降壓等功效。它富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、鐵、鈉等。同時，還具有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、降低血壓、健腦鎮靜等功效。
2、芹菜具有降血壓、降血脂、防治動脈硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、肌肉痙攣患者，有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食慾。
3、對於老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。