說到年夜飯，或葷或素涼菜肯定少不了，忙碌了一年，總是要小酌一杯，這些小涼菜下酒慢慢喝著，那邊熱菜再緊接著上桌。葷的涼菜類，前幾天已經分享一道自製肘花了，今天咱再來到五香豬肝，做法更簡單一些，煮一煮、切一切就成，簡單好看味道卻很贊，年夜飯涼菜必備。

快手小涼菜，零廚藝下廚也簡單 1.響油黃瓜 響油黃瓜，不用拍！響油，顧名思義，過程中肯定要有聲音。總之無論是做法還是吃到嘴裡，都覺得是一件很有意思的事情。一口一個卷，那叫一個清脆爽口！關鍵它的優點還有快手外加顏值！

食材清單 黃瓜1根、生抽3勺、鹽1克左右、白糖1克左右
醋2勺、幹辣椒2根、蒜末適量、薑末少許
香油少許、食用油適量
做法步驟 黃瓜洗淨，用刮皮器刮成片狀。
卷成卷兒擺盤。
蒜薑切末，幹辣椒洗淨剪成小段。
調拌汁。碗中加入生抽，鹽，糖，香油，醋調成汁。
具體用量可根據個人口味增減，把握不好的話，用舌頭嘗嘗。
將蒜末，薑末，幹辣椒段擺在黃瓜上。
鍋中放適量的油，燒熱後，用勺子撒在上面。這時就是響油了。
2.涼拌菠菜香乾

食材清單 菠菜200克、香乾5片
鹽適量、醋1湯匙
香油1湯匙、白芝麻適量
做法步驟 菠菜洗淨沸水加一丟丟鹽，幾滴食用油焯水，盛出並瀝幹水分
菠菜切碎
香乾沸水焯水一分鐘，盛出備用
焯過水的香乾切丁
將菠菜、香乾倒入碗中，再倒入醋、鹽、香油攪拌均勻
盛盤並撒上白芝麻，涼拌菠菜香乾就做好啦！
小貼士 香吃辣的朋友可以放些紅油，奶爸感覺這道菜不放辣口味更好哦
3.酸辣脆藕

食材清單 藕一根、老乾媽豆豉辣椒醬一勺、油辣子一勺
陳醋兩勺、生抽一勺
糖一小勺、鹽三分之一小勺
蔥花適量、幹紅辣椒三個
花椒半勺
做法步驟 藕去皮洗淨切片，泡到涼水裡備用，水裡滴點白醋。
蒜末，薑絲，青紅辣椒絲，蔥花，幹辣椒段，花椒備用
把藕從泡的水裡撈出來，鍋裡燒開水，下藕片煮兩分鐘，撈出過兩遍涼水，瀝幹水分備用
熱鍋涼油，煸香薑蒜幹辣椒和花椒，放入藕片翻炒幾下
加入一勺老乾媽豆豉辣醬
一勺生抽，兩勺陳醋
一小勺白糖，三分之一小勺鹽，翻炒均勻
放入青紅辣椒節，油辣子翻炒幾下
放入蔥花略炒即可出鍋
4.脆爽涼拌木耳

食材清單 小木耳適量、香蔥少許
蒜瓣3-4瓣、泡椒1大勺
糖適量、生抽1茶匙
食用油適量、花椒適量
做法步驟 木耳適量，涼水侵泡半小時以上。
洗淨後放入煮沸的水中，煮2-3分鐘。煮好後立馬放入涼水中，可以過水兩遍。
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蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香蔥：切少許，泡辣椒（或小紅椒）：有時候家裡沒有小紅椒，您用泡辣椒也可以，而且沒有小紅椒那麼辣，味道極好。挖一大勺泡辣椒切碎。
碗內放入切好的蒜末、香蔥末和泡辣椒，加入適量糖、少許生抽，香醋，不要放鹽，泡椒就很鹹的。
要想調味料鮮香、油亮。咱們需要一勺食用油、適量花椒。
提前在調味料的碗上方放一個篩網，在炒勺裡放入一勺油，稍微加熱後放入數十粒花椒。
等到花椒周圍起密集的小氣泡，且聞到花椒香味的時候，立馬關火，把熱油澆在調味料上面。
把調味料倒入木耳中，帶塑膠手套攪拌均勻。
盛出來之後您嘗嘗，味道非常棒。
小貼士 奶爸推薦用炒勺，油用的量合適，自己可控；
且花椒加熱的狀況特別好判斷，集中加熱，油會特別香。
5.自製綠豆涼粉

食材清單 綠豆澱粉一碗
水六碗
做法步驟 準備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗，比例1：6。
拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。
將綠豆澱粉和一碗水混合放一邊10分鐘左右，之後攪拌勻均後過篩。
將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。
將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。
繼續攪動，攪自麵糊透明為止。
將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。
冷卻後放到冰箱冷藏2小時。
花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。
脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色，將花生壓成碎備用。
蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。
將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。
小貼士 必須過篩，必須過篩，必須過篩，重要的事情講三遍，不然無法攪出透明的涼粉。
水和澱粉的比例很重要。要用同一只碗來測量。
往鍋裡倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動。否則容易形成面疙瘩，影響口感。
做好的涼粉不適合不在冰箱長時間保存，會影響口感。
拌料汁可按自己的口味來做。
6.酒店款-翠竹報春

食材清單 雞腿1只
黃瓜3根
紅色甜彩椒1個（取1/4）
蘋果醋3大勺
鹽2克
做法步驟 母雞半隻，泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時。
煮好的雞取雞腿一隻。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗淨。
將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用。
製作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段。
在兩邊的邊緣處輕輕劃開一釐米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部。
再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部。
上蓋拿掉後，再用小刀[插·入]黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤。
然後用叉子叉著挑出內瓤。
儘量的將黃瓜的內瓤取的乾淨一些，只剩下一個外殼回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的。
逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺得心裡沒底可以先用黃瓜尾巴練手。
黃瓜盅放入大盤子中擺好，然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，並排擺在黃瓜旁邊。 隨自己所意，覺得怎麼好看就怎麼擺。
最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內，完工。
黃瓜盅的具體做法：

小貼士 儘量買打野的活雞現殺，這種雞肉緊實醇香。不像菜場的分割雞，雞肉鬆散沒味。
奶爸因為要燉雞湯，所以買的整雞，只取雞腿來做的
單做這個菜買一個雞腿就可以啦
7.家宴冷盤-五香鵪鶉蛋

食材清單 鵪鶉蛋一斤、八角兩枚
桂皮適量、花椒一小把
冰糖一把、香葉適量
辣椒粉少許、生抽少許
老抽少許
做法步驟 準備好適量八角、桂皮、花椒、香葉；洗淨後放入鹵料袋中；
鵪鶉蛋放入水中，洗去表面污穢；
將洗淨的鵪鶉蛋放入鍋中，加入適量水，大火煮開後轉中火5分鐘至鵪鶉蛋熟，瀝水；
另取一口鍋，倒入適量生抽及老抽，放入鹵料包、少許辣椒粉及冰糖；
加入適量的水，大火煮開；放入鵪鶉蛋；
大火煮開後轉小火煮1小時，熄火後浸泡幾小時即可。
小貼士 中餐相對於西點製作來說，調料的放置可隨心所欲許多，所以，香料以及調料的量都是隨意放的，沒有稱量； 這次煮了一斤的鵪鶉蛋，香料用量如圖所示，可按喜好自行增減，也可以加別的；

鵪鶉蛋煮好以後，可以用勺子輕輕的在表面敲一下，使蛋殼產生裂紋，再放入料湯裡煮更易入味；
加入的水量，以沒過鹵料包及鵪鶉蛋為宜；
生抽調味、老抽上色，最後可以依據口味加些鹽；
燉煮的時間可以按自己喜好適當延長，煮好後浸泡幾小時或者過夜，口感更佳；
鹵過的水可以繼續鹵煮別的東西，比如雞腳、小雞腿，只要添加少許水便可。
8.脆爽娃娃菜

食材清單 娃娃菜1顆、冰糖4塊
白糖1勺、辣椒5個
鹽少許、雞精適量
白醋4~5勺、香油幾滴
做法步驟 冰糖，白糖放入鍋里加少許水加熱化成冰糖水，娃娃菜洗淨，辣椒洗淨
洗淨的娃娃菜切成絲
辣椒切成小圈
鍋裡燒少許油，油熱關火，放入辣椒圈炸出香味，倒入盆裡
加入冰糖水，白醋，鹽，雞精，拌勻，如果不夠味，再加一些白糖和白醋，雞精的量也稍微多一些，攪勻
倒入娃娃菜,滴幾滴香油輕輕拌勻
小貼士 這道菜的糖和醋的用量比較大，整體酸甜微鹹。
炸辣椒時要關火不要把辣椒炸焦了，也可以放幾粒花椒炸香。
9.零技術含量之開胃菜--酸辣蕨根粉

食材清單 蕨根粉150g、大蒜3瓣
涼水2湯匙、魚露（沒有亦可）1湯匙
味精（孕婦可以不用放）少許、綿白糖1湯匙
鹽半湯匙、醋2湯匙
香油或調料油2湯匙、辣椒油1湯匙
朝天椒（怕辣可以不放）5根
做法步驟 將朝天椒切成圈、大蒜壓成蒜泥，
將所有的調料調入小碗後加入2湯匙涼白開拌勻
鍋中多放點水（少了容易粘鍋）燒開，放入蕨根粉轉入中火，不停攪和防止粘鍋
蕨根粉比較難煮，大概需要煮7、8分鐘，煮至無硬心
每個品牌的蕨根粉粗細品質都不太一樣，煮一次就知道了，不要煮太軟，隨時撈一兩條嘗嘗看。
撈出過兩遍涼水，這樣會比較爽滑，不容易粘到一起
倒入調料汁攪拌就ok啦
小貼士 有條件的愛吃辣的可以在裝盤後，燒熱油，再切幾個朝天椒切成小圈，放在蕨根粉上，用熱油澆，這樣可以逼出辣椒的香味來。
10.涼拌苦菊 每次去飯店吃飯，老婆都會點一份苦菊，說了我好多次， 說我不會做苦菊，她想吃還非得去飯店才能吃到，奶爸就苦心專研後，終於可以做出味道很不錯的涼拌苦菊了

食材清單 苦菊一棵
鹽適量
糖一大勺
白醋一大勺
香油一大勺
生抽（涼拌生抽）一大勺
朝天椒3個
做法步驟 苦菊洗淨切成長段
取一碗將鹽，糖，白醋，香油，生抽全部調入做成料汁。
然後朝天椒切成小圈。
鍋內熱油，8成熱後加入切好的朝天椒，立刻關火。
待聞到辣椒的香味了將油和辣椒一起倒入料汁碗內。
最後苦菊裝大盤，倒入料汁拌勻即可。