炎熱的夏季，做點什麼開胃菜給家人品嚐呢，大家介紹幾款開胃菜，總一款能討你歡心。
豌豆泥配烤麵包番茄莎莎

食材
青豆泥
豌豆200克
水100 毫升
小蘇打1/2 茶匙
奶油2 湯匙
芝士20 克
蛋黃醬1 湯匙
檸檬汁1/2 茶匙
檸檬皮半個
鹽1 茶匙
其他
法棍6 片
鹽1/2 茶匙
橄欖油1 湯匙
蒜1 瓣成泥
番茄莎莎
番茄50 克
橄欖油1 湯匙
檸檬汁2 茶匙
鹽1/2 茶匙
黑胡椒1/2 茶匙
洋蔥半個

1）豌豆泥：待鍋中水沸騰後，加入豌豆和蘇打，煮至豌豆變酥軟。(豌豆在煮的時候加入小蘇打為了使豌豆保持綠色和去除豆腥氣。)
2）撈出豌豆放入冰水中，冷卻撈出備用。把豌豆放入攪拌機，放入水，打碎。
3）把打碎的豌豆泥，倒入紗布袋中，放入保鮮盒，放入冰箱冷凍過夜。（打碎的豌豆泥放入紗袋冷凍後，豌豆泥中的水會自動分離出來。）

4）第二天取出解凍，擠乾紗布中的水份，剩下的就是豌豆泥。
5）把豌豆泥倒入鍋中，依次加入奶油，芝士，蛋黃醬，檸檬汁，檸檬皮，鹽調味，要不停攪拌防止粘鍋即可。
6）番茄莎莎：取一個攪拌碗，加入所有的番茄，洋蔥，加入檸檬汁，淋入橄欖油用鹽和黑胡椒調味，充分攪拌均勻。使番茄汁水和橄欖油充分混合。（番茄莎莎製作好後，如果喜歡的辣的話可以加入辣椒籽進行調味。）

7）組合：把大蒜橄欖油塗抹在麵包片上，撒上海鹽。烤箱溫度200℃，烤4分鐘至表面金黃。法棍麵包片上塗抹上豌豆泥和番茄莎莎醬，最後撒上豆苗進行點綴即可。

核桃雙色拉糕

食材
A
糯米粉400克
幼砂糖200克
五糧液酒2湯匙
水430克
B
糯米粉400克
幼砂糖250克
植物油80克
可可粉25克
水500克
核桃切片飾面100克

1）將A部分的原料全部調勻，倒入方盤中上蒸籠至半熟（約15~20分鐘左右）
2）將B部分的原料除核桃外全部調勻後倒在半熟的A部分上，再均勻的放上切片核桃，再蒸40分鐘。
3）撒上桂花，在糕的表面薄薄的刷上一層油，將有可可粉的一面朝上，隔夜取出改成長方塊，糕體下墊油紙即可。

番茄茄子意麵

食材
番茄醬
大蒜1瓣切碎
白洋蔥50克切碎
橄欖油3湯匙
去皮番茄400克
新鮮羅勒3片撕碎
鹽1/2茶匙
番茄茄子麵
茄子150克切片
鹽1/4茶匙醃茄子用
培根50克切片
大蒜2瓣切薄片
橄欖油2湯匙
培根50克切片
小米椒1個切圈
水800毫升
橄欖油2湯匙煮意麵用
海鹽1湯匙
意大利面150克
番茄醬6湯匙
原味醬油1湯匙
煮麵汁75毫升
新鮮羅勒3片
帕瑪森芝士1/4茶匙擦碎

1）番茄醬：火力調至小火，向鍋中倒入橄欖油，放入大蒜煸炒出香氣。加入白洋蔥繼續翻炒至洋蔥變成透明色。然後倒入去皮番茄火力調至中火，邊煮邊攪拌，待其沸騰後轉小火煮15-20分鐘。加入新鮮羅勒葉同時，用鍋鏟將番茄打碎，加入鹽調整口味即可。
2）番茄茄子麵：將茄子切片，再對半切開。表面撒上鹽，醃製5分鐘。用廚房紙把茄子表面水分吸乾備用。

3）火力調至小火，預熱鍋子，向鍋中倒入橄欖油，放入大蒜煸炒出香氣，加入培根、茄子、小米椒一同煸炒。
4）將水、橄欖油、海鹽，加入鍋中，並將水煮開。水煮開後，將意大利面倒入鍋中，煮七分鐘左右，盛出備用。（由於意麵品牌不同，煮意麵的時間，參照包裝建議煮。）
5）向鍋中放入茄子，待茄子變軟後，加入炒好的番茄醬，加入原味醬油調整口味。

6）鍋中加入煮麵汁，火力調至中火攪拌均勻，放入煮好意麵，一同攪拌均勻，至醬汁裹在意麵上。意麵出鍋前，撒上羅勒葉和帕瑪森芝士，盛出裝盤即可。

甜辣蝦餅

食材
番茄醬/
泰式甜辣醬20 克
蝦仁360 克
洋蔥100 克
鹽1/2 茶匙
玉米澱粉1 湯匙
清酒1 茶匙
雞蛋半個
麵包糠20 克
蛋黃醬1 湯匙
黑胡椒1/4 茶匙
澱粉8 湯匙
油2 湯匙

1）將蝦仁洗淨，用牙籤去除蝦線，並用廚房紙將多餘水分吸乾。剁成泥備用。
2）將洋蔥切碎，加入蝦泥、鹽、玉米澱粉、清酒、雞蛋、蛋黃醬和黑胡椒，順著一個方向攪拌至蝦泥上勁，隨後加入麵包糠，攪拌均勻。取做好的蝦泥40克，放入手中，反复摔打成球形，壓扁，兩面拍上澱粉。
3）平底鍋內加入油，用中高火將油加熱至微微起煙，放入蝦餅，轉為小火，煎至兩面金黃（每面3分鐘）。

豉椒炒花蛤

食材
花蛤500克
黃酒1湯匙
（去除蛤蜊腥氣）
植物油1湯匙
蔥5克切段
姜5克切片
蒜5克切片
乾蔥頭50克切片
青椒30克切塊
紅椒30克切塊
清雞湯2湯匙
豆豉醬2茶匙
黃酒1湯匙
生抽2茶匙
蠔油2茶匙
糖1/2茶匙
老抽1/4茶匙
水澱粉
澱粉1茶匙
水1湯匙

1）向鍋中倒入水，待水沸騰後，放入花蛤，待花蛤開口後，撈出，用水沖洗乾淨裡面泥沙備用。
2）向鍋中倒入水，待水沸騰後，加入黃酒和蛤蜊，再次焯水備用。
3）火力調至中高火，倒入植物油，放入蔥、姜、蒜、乾蔥頭煸炒出香氣，加入清雞湯、青紅椒、豆豉醬、料酒、生抽、蠔油、糖、加入花蛤淋入老抽一同翻炒，淋入水澱粉翻炒均勻，即可出鍋。

芥藍拌海蜇

食材
海蜇80克切絲
芥蘭500克 　
鹽1/4茶匙 　
糖1/4茶匙 　
又伊鮮醬油1/4茶匙
蔥花5克
油20克

1）海蜇用水隔夜浸泡，去其鹽味。一切四後，切成粗細為2公分左右備用。
2）芥蘭去葉子，去根去皮，切絲備用。
3）水燒開，把芥蘭絲放入，煮2~3分鐘斷生，撈出放入冰水，讓其更脆爽。再用力擠乾水分放入容器。
4）海蜇瀝乾水後一起放入容器，加鹽，糖，又伊鮮醬油拌勻。
5）把色拉油加熱後，放入蔥花，待蔥出香味後，與芥蘭海蜇拌勻即可裝盤。

來看看還可以怎麼料理吧！