夏天來了，涼拌菜必不可少，除了必須的涼拌醬，最重要的大概就是辣椒油了，辣椒油加點醋，酸辣爽口，來杯冰啤酒，好不愜意。川菜裡有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味。因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃鬱的熟辣子油，便成了能否做出一品上好涼菜的關鍵。我這份是大廚用了20年的辣子油配方，1分鐘就能學會，再也不用買地溝辣子油！一起做起來吧

自製辣子油

配料：
粗辣椒粉適量、白芝麻適量、大料適量、蔥白兩三個根、生薑一個、大蒜三瓣、花椒粒適量、鹽少許、雞精少許

烹飪步驟：
1.陶瓷耐高溫碗裡放入辣椒粉和白芝麻。

2.準備一些大料，隨意就好。薑切片，大蒜拍扁，蔥白花椒粒各適量。

3.鍋中倒油燒熱，油多點。倒入上述材料小火熬出香味。

4.用漏勺撈出料鍋內只剩油，先舀一勺將辣椒粉和芝麻攪拌成濕潤狀態，然後鍋內油繼續加熱至冒青煙，大概八分熱。

5.淋入已經拌濕潤的辣椒和芝麻的碗中，瞬間冒泡，邊倒邊攪拌使之均勻受熱。

6.攪拌好的辣椒油加入少許鹽和雞精攪勻即可。

7.完成的辣子油紅通通香噴噴！也可以根據個人口味添加花椒粉和胡椒粉。

貼心小叮嚀：

辣椒粉要選粗點的，太細的容易糊，不香。
倒油的時候控制不好油溫容易導致辣椒粉燙焦。
可以先把油晾涼些後取少量油將辣椒粉拌勻調成濕潤狀態後，再次把鍋內油燒熱後淋入，這樣就萬無一失地避免燙焦變黑髮苦。
做好的辣子油晾涼後裝瓶子密封保存隨吃隨取即可。