電鍋紅燒肉

用料

五花肉；老抽；生抽；薑；糖；料酒

做法

五花肉切成小塊。薑切片。料酒、生抽、老抽、糖和水在小碗裡調好放在肉裡的汁。根據個人喜好調就行，比例自定，完全不用放油的喲。
把切好的薑片碼在電鍋底部

碼上切好的五花肉，再把調好的汁倒進去，稍稍蓋過肉就好。
蓋上電鍋，選擇煮飯就OK。然後你就可以啥也別管去忙自己的啦。
等電鍋跳到保溫香噴噴的紅燒肉就可以出鍋啦。完全不用擔心肉會老掉。超嫩超好吃的喲。

用料

主料；五花肉；配料；八角；香葉；桂皮；大蔥；薑片；調料；醬油；老抽；冰糖

做法

五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之後的肉會回縮。
把需要用的調料最好先放一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段。
冰糖的量

把一勺老抽、2勺醬油準備好，也可以不準備直接從瓶子裡倒入鍋中。
熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香。
再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒，
炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴。

肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，放入冰糖炒化。注意：這裡只需要炒化，不需要炒到糖變色。
冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部選出不要）。
加適量的清水在鍋裡，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油。
水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快乾，就再加適量的開水。水快乾時打開蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了喲。

自製午餐肉

用料

豬肉4斤；蔥100克；豌豆澱粉500克；薑100克；雞蛋四個；涼水100克；鹽；雞精；花椒麵

做法

先將豬肉剁碎雙刀上下翻飛、20分鐘後，雲朵般細膩的“肉茸”便剁好了！自家剁的肉餡更加細膩，蒸出來口感超級嫩滑，將之前剁好的蔥、薑碎、鹽、雞精、花椒粉，調入肉茸中攪拌均勻
另取一個大碗，放入豌豆粉，打入4個雞蛋清。
攪勻，再倒入適量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢攪，等水吸收一會兒再倒，還沒完全吸收完就忙著倒水，等攪勻後就稀了！）。水澱粉和的稍微稠一些。

水澱粉調好，拌入肉餡裡。
手洗乾淨，直接上手了，開始拌勻，攪啊~~攪~~，一定要攪打上勁。絕對的“功夫手”！
肉餡攪拌好了，取一張洗淨的紗布，鋪在案板上，將肉餡碼在紗布上，手上沾一點兒涼水，開始整理肉餡，用紗布蓋住壓壓緊，然後再左拍拍、右拍拍~~~內部要拍結實（蒸出來內裡緊致、沒有疏鬆的氣孔）、外表要拍光滑。此步驟非常關鍵！

上蒸鍋，蓋住蓋子，大火蒸半個小時。
基本9成熟了，取出來，趁熱抹蛋黃液，因為肉是熱的，蛋黃液抹上去會很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹幾層，然後繼續放入蒸鍋，再蒸個10來分鐘。
關火、放涼後切片即可食之。

秘訣是雪碧的宮保雞丁

用料

雞大胸一個半；花椒15-20粒；乾辣椒4-5個；大蔥白一顆；紅皮大花生適量；醃製雞肉用料；鹽、味精、澱粉、料酒各1茶匙；宮保雞丁碗汁；白糖4湯匙；米醋3湯匙；鹽半湯匙；料酒半湯匙；蜂蜜1湯匙；雪碧2湯匙；清水2湯匙（溶蜂蜜用）；辣椒麵或紅甜椒份2湯匙（不要提前放入碗汁）

做法

花生放入水中，煮到外皮起皺，稍微晾晾後把外皮剝下。
注意不要把外皮晾乾，不然還是不好剝。
然後把花生放進冷油中，小火炸到微微金黃，取出晾涼。（如果用空氣炸鍋，預熱200℃3min，把花生放入炸籃中，塗抹少許食用油，200℃5min即可）

按照比例把碗汁調好。大家注意了！雪碧放在碗汁裡用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）
我用的湯匙就是圖中普通喝湯用的瓷勺。
大蔥白切成1.5-2cm的小段。
雞胸在在切丁前，用刀背或松肉錘輕輕拍松，不要拍散，再切2cm左右見方的小塊，用鹽、料酒、味精、澱粉抓勻，最好能醃製3小時，時間不夠影響也不是很大。

把辣椒面提前準備好
辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好）
準備好一碗水澱粉芡汁
冷鍋，冷油，放入花椒，小火炸。
油要稍微比平時做菜寬一些，不然最後上色的效果會不好。

花椒出香味後，鍋離開灶火，加乾辣椒。
乾辣椒出香味後（不要等辣椒變色，能聞到辣椒的香氣就好）把鍋重新放在灶火上，下入雞肉，大火迅速翻炒。
雞肉變色後，鍋再次離火加入辣椒面，這一步是上色的關鍵。決定了出鍋後宮保雞丁標準的紅油色澤。（如果怕辣又希望上色好，可以使用麥德龍的紅甜椒粉）

翻炒幾下，倒入提前調好的碗汁，繼續快速翻炒。然後放入蔥段，翻炒。
把水澱粉勾好的芡汁沿著鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒，等5秒鐘左右，再把芡汁推散，炒勻。
倒入花生，炒勻。
一盤正宗的宮保雞丁就完成了。