糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。

豬仔排一斤半，生薑3片，一點小蔥，白芝麻，一小把冰糖，一小碟醋，半勺鹽，水，一小勺料酒，油。

買回白芝麻後，用清水清洗一下，然後瀝幹水份，倒入鍋中烘炒。

炒白芝麻的時候需要用小火慢炒，火大了容易糊，待白芝麻炒至表面發黃即可出鍋，放入盤中晾涼。

將仔排剁成小塊，放入鍋內加清水、料酒和薑片，給仔排焯水。

撈出焯好水的排骨，用溫水清洗掉表面的浮沫。

鍋內倒一點食用油，倒入排骨翻炒，炒至排骨表面焦黃即可出鍋。

把冰糖倒入鍋內，小火慢熬糖色，待冰糖炒至深褐色，起泡泡，這樣糖色就炒好了。

倒入炒過的排骨翻炒均勻，使排骨表面均勻地裹上糖色。

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倒入一些熱水，小火燉煮15到20分鐘。(水的量與排骨齊平即可。)

開蓋，加鹽給排骨調味，倒入一小碟的醋，攪拌均勻，放入一點小蔥結，轉大火收汁。

待鍋內湯汁不是很多，取出小蔥結，最後再淋一小勺醋，攪拌均勻。

撒上一點炒好的白芝麻，翻炒均勻，即可出鍋。