隔水蒸雞吸取白切雞之長，而避其之短，用蒸的工藝，創制出風味與眾不同的食法。聞起來除了一股熱氣，還有一種雞肉的鮮香氣直沖肺腑。眼前，是鮮嫩欲滴、極勾引食欲的雞肉。用指尖輕輕撕下一塊，吃一口，油而不膩，芳香滿口。原味雞不但較好地保留了白切雞的清淡風格，而且比一般白切雞更為鮮美、爽滑、清香，甚至連「骨都有味」。

隔水蒸雞是白切雞的另一種做法，用蒸的方式更容易把握雞肉的老嫩程度，味道簡直更飯店裡的一模一樣，一起看看吧。

做之前我們要先準備好一隻稚雞，肉嫩口感更好，然後還有鹽、蔥、生薑，提示不管做什麼都是離不開生薑的，因為生薑提味更好，而且還可以去腥味哦！

整只雞洗乾淨後擦乾水分，然後在雞身上撒一些鹽摸勻，每個部位都要抹到哦，尤其是雞肚子裡面，沒抹的話雞肚子裡面就沒有味道了。

緊接著在適量的抹花生油或是菜籽油，這樣肉質會更加的嫩。

這時候就要利用到香蔥了，把香蔥打個結塞到雞的肚子裡面去醃制10分鐘。

10分鐘之後把雞放到開水的蒸鍋中蓋上蓋子，開大火蒸20分鐘，那麼如果雞比較大的話時間可以稍微蒸長一些，這都是因雞的大小而定的，如果雞太小蒸的時間長，那麼肌肉會老掉的。

20分鐘後打開鍋蓋你會發現這時候的雞已經變了一個金黃的顏色了，這時候用一根牙籤戳一下雞腿，如果沒有血水流出來的話，那就說明已經蒸熟了。

最後把鍋底的汁倒到碗裡面，然後加入蔥花、刮取50g姜蓉，薑蓉是這道菜的關鍵，刮取完畢後加入一小勺的鹽，半勺雞精攪拌均勻，最後淋入一勺芝麻油，這樣子薑蓉醬就做好了。

最後把雞斬塊放入盤子中，吃的時候沾一下薑蓉醬肌肉特別鮮嫩，可以很好的還原雞原本的味道，趕緊來試試吧！