品鮮，一般兩個要素，食材新鮮，處理方式、配料極簡。還有一個補充：不遲鈍的舌尖。關於吃活魚最常見的辦法是清蒸。當然山野的泉水煮活魚也很贊，日式魚生更美，今天都暫且先放一旁。按說用水蒸氣來加熱魚肉，既不破壞肉質本身滋味也沒有額外增加味道，對於留住純粹魚鮮應該是最天然“無公害”的辦法。但這些都是在吃過無水焗鱸魚之前的事情。

去年在鹽烤蟹時就說到過，清蒸這種烹飪方法短板在於，食材的部分滋味會隨著大量水蒸氣流失，“10% off”的鮮始終是不夠完美的。而唯有無水加熱大法，才是保留100%鮮美的王道。經過乾熱處理的食材，不僅毫無折損顧慮，滋味嘛反倒是更濃縮了。有句話是這麼說的：濃縮的都是精華！由於最後的步驟跟清蒸類似，所以僅憑目測，它倆看起來是沒什麼區別的。但是這樣做出來的鱸魚更鮮，老婆嚐了一口，說這次比哪次蒸的都好吃。。。

鱸魚一條，少許鹽、黃酒、胡椒粉、香油、薑絲、食用油、其他

1、首先準備新鮮海鱸一條，讓店家幫忙把兩面的魚肉片下來，把魚肉片成小片，用少許鹽、黃酒、胡椒粉、香油和薑絲醃製15分鐘，最後裹上一層薄薄的生粉備用；

2、然後在砂鍋底部刷一層薄油，鋪上蔥白，將蒜切蒜蓉，加少許鹽，用香油煎黃金蒜，將醃好的鱸魚片放在蔥段上，再淋上煎香的黃金蒜；

3、接著蓋好鍋蓋，大火燒5分鐘，中途不要開蓋，5分鐘後，關掉煤氣，但此時切不開急到開蓋，還要燜30秒；

4、最後等燜30秒後，打開鍋蓋，此時鱸魚已熟，一股濃濃的蔥香味和蒜香味，夾雜著魚肉的鮮香味，令人食指大動，如果覺得不夠味，可以淋些蒸魚醬油上去就可以上桌啦！

這樣焗的鱸魚，鮮嫩入味，非常可口，喜歡的話，在家可以試試吧！

小提示

1、鱸魚可以換成其他品種的活魚；
2、除了砂鍋，還可以用鑄鐵鍋、塔吉鍋之類的密封效果比較好的鍋；
3、加熱時間不固定，根據魚的大小和肉質的厚薄來適當調整；
4、怕蒸魚豉油太鹹的話，可以加點熱水中和。