暑假之後就沒有買到過活雞了。去了幾次附近的菜市場都沒有看到，其實這幾年能在城裡買到活雞的次數真是少至又少了甚至連周邊之前幾家店都關門了，畢竟特殊時期，這些不給賣也能理解，只是好像如今看來想吃的時候確實有些許困難了。

今天去菜市的時候，正好看到平常熟悉的一位大姐在賣雞，明顯是家裡養的現殺的，她說是婆婆過來接孩子回去開學，就帶了幾隻過來，天太熱了家裡也吃不完就拿出來賣了，也是碰巧了，一隻有些太大，我們家一餐也吃不完。正好，旁邊一位媽媽也想買，就這樣一隻雞我跟她一個一半給買了下來。
【紅燒雞】
主要食材：雞，香菇，青紅椒。

1，香菇用清水泡好，生薑切絲，蒜拍碎，香蔥只取蔥白，青紅椒切碎備用。

2，雞清理乾淨剁成小塊，焯一下水。然後再次清洗乾淨，焯一下水去掉血沫，紅燒起來更香。

3，熱鍋涼油，倒入焯過水的雞肉，連同生薑蒜一起翻炒，我加了幾顆花椒進去。慢慢來回翻炒，直到雞肉開始出油。不過這雞沒多少油的感覺。翻了許久倒是挺香的！

4，差不多時候倒入糖和生抽再次翻炒到雞肉上色。炒的時候記得小火一點，加了糖容易糊鍋底！

5，雞肉上色之後，加入切碎的香菇片炒勻後加入足量開水燒開之後轉小火慢燉，我是偷懶了，平時我會換成砂鍋來燉。主要現在天氣還熱，懶得再翻出砂鍋來燉了。

6，慢燉四十分鐘左右打開鍋蓋，湯汁已經開始變得粘稠了。這個時候可入青紅椒和蔥白，稍微拌勻即可。湯汁不需要收得太乾，用來拌飯是非常好吃的。出鍋前加鹽提味！

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營養功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟世良藥”。

來看看還可以怎麼料理吧！