這個季節，蓮藕已經大量上市，水分多，又脆又嫩，而且價格不貴。每次買菜，只要看到比較嫩的藕瓜總會忍不住買兩個回來。蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白、維生素、以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。除此之外，蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。
蓮藕的吃法有很多，大多時候都是拿它來涼拌。但是現在天氣涼了，涼菜要少吃了，所以換一種熱炒的吃法更適合現在的天氣。今天我用它搭配了木耳，一黑一白，不僅視覺上好看，營養也是更豐富了。炒這道菜我用了幾種常見的調味料，經過搭配和調料的融合，炒出來的味道和我小時候農村酒席上的味道是一樣的，滿屋飄香。

【蓮藕炒木耳】

【材料】蓮藕/木耳/蔥/姜/乾辣椒
【調料】鹽/生抽/陳醋/香油

【具體製作步驟】
1，蓮藕切成薄片，越薄越好，切好的蓮藕如果沒有很快下鍋，盡量把藕片浸泡在清水中，以防藕片氧化變黑。另外，姜切成薑絲，小蔥切段，乾辣椒切段，木耳要提前泡發。

2，起鍋燒水，水燒開後，把藕片從水中撈出後放入鍋內，大火再次煮沸後撈出。撈出的藕片放入涼水浸泡，這樣藕片不會變得軟綿。

3，藕片撈出後，把泡發好的木耳倒入鍋內。繼續大火燒開2~3分鐘把木耳煮熟，然後撈出瀝乾水分備用。

4，熱鍋涼油，倒入蔥、姜、乾辣椒，小火炒出香味。這裡薑絲和蔥段放一半就可以了，剩餘一半等會再用。

5，把焯熟並且瀝乾水分的木耳和藕片倒入鍋內，大火翻炒均勻。

6，加入鹽、生抽和香醋調味，翻炒均勻。

7，倒入剩餘的蔥、姜，再淋少許香油，繼續翻炒均勻即可關火盛出。聞一聞，香極了。

小貼士
1，切開的蓮藕容易氧化變黑，所以如果不是很快下鍋，要放入水中浸泡。
2，這道菜蔥、薑和醋起到關鍵的調味作用，尤其是蔥和姜分兩次加入，撞出的味道特別美。 蓮藕 生抽