花雕雞是廣東的一道漢族傳統名菜，屬於粵菜系名菜。它以砂鍋為炊具，利用煎豬肥肉分泌出來的油脂傳熱，再加少量料汁、花雕酒助烹，將一隻整雞燜熟。製法獨特，色如玻珀，鮮美可口，聞名遇這。花雕雞作為粵菜中的一道名菜，以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

花雕雞主要是運用的一些花雕酒，是經過燜煮，肉質非常的鮮的，在蒸花雕雞的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。
雞脾 3 隻 乾冬菇 6 隻 杏鮑菇 1 隻 紅尖椒 1 隻 芹菜 1 棵 蔥 1 條 蒜頭 4 瓣 薑 4 片 花雕酒 5 湯匙 黑麻油 2 湯匙 老抽 2 湯匙 生抽 2 湯匙 蠔油 1 湯匙 冰糖 1 湯匙 砂糖 1 茶匙

烹飪步驟

將乾冬菇浸軟及切片；杏鮑菇及紅尖椒切片；蒜頭拍扁；蔥及芹菜切段備用。

將雞腿切件，用2湯匙花雕酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽及砂糖醃30分鐘。

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用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿煎香，盛起備用。

用中火燒熱另一個鍋，轉至小火，加入黑麻油加熱，加入薑片及蒜頭炒香。

加入雞腿、杏鮑菇、乾冬菇炒勻。

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加入餘下的花雕酒、老抽、生抽、蠔油及冰糖，轉至中火煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。

打開鍋蓋，加入紅尖椒、芹菜及蔥段炒勻，即成。