做牛肉沒有這麼難的，關鍵是處理，30年老廚師教您們3個牛肉變嫩的竅門。
您們在家怎麼炒，不會又乾又柴，保證味道鮮甜，滑口彈牙，那還等什麼呢？趕緊分享做法。
準備好材料：牛肉，溫水，花生油，生粉，食用鹽。

有人會問，準備溫水有什麼用呀？要往牛肉裡加水嗎？
平時大夥買牛肉，都怕牛肉裡注水，別心急，等一下自有妙用。
來看一下關鍵的第一步，切牛肉，俗話說的好，“橫切牛肉，豎切雞”。

先把牛肉分成小塊，然後垂直的切這個紋路，切0，2釐米的片。

切好的牛肉片裝進碗裡，關鍵的第二步，醃牛肉。

一碗溫水裡加一勺食用鹼化開，溫水跟食用鹽的比例是60：1。

往牛肉裡加5勺鹽水，然後用手抓勻，加鹽水，可以讓牛肉片迅速膨脹，軟化纖維，吸水性變強，炒的時候，牛肉不會變乾，而且更容易入味，更加嫩。

加一勺生粉，抓均勻，鎖住水分，吃起來會更加嫩滑。

接著再加兩勺花生油，再次抓均勻，花生油的作用是，當牛肉吸收了所有的調料，用油塗它表面，把它封住。

關鍵的第三步，冷藏。
用保鮮膜把碗口封住，冰箱冷藏醃制20分鐘，冰箱冷藏讓牛肉保濕水分，還能夠防止牛肉氧化變色。

牛肉冷藏醃制完成，辣椒，蔥都切好，鍋裡加油，把蔥炒香，下牛肉翻炒。

炒至牛肉發白，把辣椒放進去一起炒，加點鹽，耗油，生抽，翻炒均勻。

就可以出鍋了。

牛肉非常的鮮嫩好吃。只要按照這個方法做，您也可以的。