美食

不可思議,他們竟然給牛喂這個!你絕對想不到這樣的牛肉什麼味道_甘蔗

牛吃草吃穀子吃飼料

但是您聽過

牛吃甘蔗嗎?

更加神奇的是

吃甘蔗的牛

產出來的肉竟然自帶甜味!

這就是湖南省邵陽市隆回縣山界回族鄉的小黃牛

小黃牛吃甘蔗在隆回縣是千真萬確,而且這一吃就吃了600多年!但是用甘蔗來喂小黃牛是不是太奢侈了?

其實不然,直接用來喂小黃牛的是甘蔗的葉子,就是我們平時吃的甘蔗的上半部分。我們在水果店商鋪裡看到的甘蔗早已砍去了葉子,這些被丟棄的甘蔗葉用來喂小黃牛也算是廢物利用,不過這些甘蔗葉只能算得上是小黃牛的“前菜”,小黃牛的主食還是甘蔗!

這下連食尚獵人也都糊塗了,到底小黃牛吃不吃甘蔗呢???當然是吃!不但吃甘蔗葉,還吃甘蔗杆,不過不是直接吃新鮮的甘蔗杆,吃的是榨乾了的甘蔗杆廢料,而且是經過真空加工發酵的。這樣子的甘蔗杆具有酸性,口感變得軟糯,並且有了更加長久的保質期。

那榨出來的甘蔗汁怎麼辦呢?

當然是用來做紅糖!

90後的胡新,在山界鄉經營著一份古老而甜蜜的事業——紅糖。

《本草綱目》記載:“紅糖性溫,和脾緩肝”,不論是婦女、老人、孩子,紅糖都是溫補良品,老少皆宜。

山界古法熬製紅糖的手藝已經傳承了六百年,保留了大量甘蔗中的微量元素和營養物質。

用甘蔗熬製紅糖極為講究,從收割甘蔗起就有說法。甜度、質量最好的甘蔗必須要在從小雪開始的45天之內,也就是小雪、大雪、冬至、小寒這四個節氣裡,純人工搶收全鄉3000畝共計3000萬斤左右的甘蔗。

搶收下來的甘蔗經過精心清洗,用傳統的石磨榨出甘蔗汁,這一過程必須在12個小時之內完成,超過這個時間甘蔗汁的甜味和糖分就會變質。

山界古法熬製紅糖最難也是最重要的一個步驟就是在熬製。別看只是用普通的鐵鍋,普通的灶臺,簡單地燒上柴火,然後用簡單的長柄勺子攪和攪和,其中火候,時間,攪動的方向、次數、力度都有非常精確的要求,只有從事這項事業幾十年的大師傅才能掌控。

熬的時間久了,紅糖就會發黑髮硬,失去口感和營養,熬的時間短了,紅糖則會沒有香氣,糖度偏低。只有一切都把握得剛剛好,熬製出的紅糖才會顏色正宗,味道醇香。

(下圖左為熬煮時間太久,中為熬煮時間恰當,右為熬煮時間太短。)

吃著甘蔗長大的小黃牛牛肉鮮紅緊緻,掐準火候炒出的爆炒牛肉,儘管加了三種辣(生薑、大蒜、朝天椒),炒出的小黃牛回味都有美妙的甘甜。天寒地凍,飯後再來一塊甘蔗汁熬製成的還熱乎的紅糖,寒冷的冬天是不是瞬間充滿了溫暖的甜蜜了呢?

知道您已經忍不住想親身體驗一把了

本週日21:17相約《食尚大轉盤》

杜掌門帶您去找尋溫暖甜蜜的美味!

責任編輯:

Reference:微旅行

看更多!請加入我們的粉絲團

轉載請附文章網址

不可錯過的話題