今日小寒，小寒為二十四節氣中的第23個節氣，正處於三九前後，所以小寒到大寒這段時間也是一年當中最冷的時候。這個時候最舒服的除了熱被窩，就是各種吃吃吃。
寒冬臘月最受歡迎的吃法就是各種燉、各種煮、各種熱鍋，熱騰騰地吃一頓也就不感覺冷了。但是冬天氣候乾燥，人就特別容易上火，像重口味的食物和辛辣的食物平時就要少吃。清淡滋補，營養豐富的食物才是最適合冬天的飲食科學。

今天推荐一道營養、健康又好做的菜——大煮干絲。這道菜屬於傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮干絲是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌。這道菜用雞湯做底，運用煮的烹飪方法，食材以乾絲為主，火腿等其他食材為輔，鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃。我根據我家的飲食愛好，在食材上做了一些改動，加入了蝦仁，提鮮又補鈣。加入了青菜，清新爽口，順便補充維生素。熱氣騰騰一大碗，吃菜喝湯，很是舒坦。
一年中最冷的時候來了，這樣一碗，吃菜喝湯，滋補又溫暖，營養還解饞。好吃不上火，大人小孩都適合！
【大煮干絲】

【食材】干絲/火腿/蝦仁/青菜/雞湯/鹽/胡椒粉

【具體製作步驟】
1，火腿肉切成絲，青菜洗淨，切成絲。這裡我買的是現成的干絲，也可以買豆腐皮切成細絲，都是可以的。

2，鍋內加清水，大火燒開後，把乾絲倒入鍋內，大火焯水半分鐘，去掉豆腥味，然後撈出瀝乾水分備用。

3，把雞湯倒入鍋內，大火燒開。

4，倒入蝦仁和火腿絲，繼續大火燒開。

5，把焯水後的干絲倒入鍋內，大火燒開後調小火煮3分鐘。

6，倒入青菜絲，加入鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻。

7，待青菜斷生，就可以出鍋了。

8，裝入碗中，上桌開動吧。

小貼士：
1，我用的干絲是買的現成的細干絲，如果買豆腐皮，記得切的細一些。
2，大煮干絲又稱為“雞汁干絲”所以盡量用雞湯做湯底，或者其他高湯也可以，但是換成清水味道就差了。