茄子的營養價值非常高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。其中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。“心血管”別擔心，常做這個來吃，保護心血管正常，還促進傷口癒合。所以時常多食用茄子對身體是非常有好處的。茄子的家常做法一般有紅燒茄子，魚香茄子，油燜茄子，肉末茄子等等，味道都特別的好。那麼茄子怎麼做好吃呢？我尤喜愛的是茄盒，做法簡單，吃起來非常的香，脆脆的還帶著肉香味。茄子不要只會炒，這樣做，外殼酥脆可口，肉香味十足，一口一個！

【茄盒】
一.茄盒的配方：茄子1個，雞蛋1個，牛肉250g，鹽少許，蔥少許，料酒少許，澱粉少許，生抽少許，五香粉少許，胡椒粉少許，麵粉少許。
二.茄盒的做法
（1）.牛肉清洗乾淨，去掉筋，然後剁碎成肉末，再加入鹽，生抽，料酒，五香粉，蔥末，胡椒粉，澱粉一起醃製半個小時左右。

（2）.茄子千萬別去皮，清洗乾淨後，切成比手指頭還粗的片，然後拿起一片中間切開，但是不要切斷開，方便一會夾肉餡。

（3）.把麵粉用水調成糊狀，稍微稠點，然後把雞蛋打進單獨的碗裡，調成雞蛋液後，再倒進麵糊裡面，攪拌均勻。

（4）.把茄子中間夾入肉餡，但是別放太多了，不然會漏出來包不住。

（5）.先把油加熱到7成熱左右，再把茄子裹一下雞蛋麵粉糊，把茄子放進去油鍋裡面，調成小火油炸，直到炸到茄子表面的麵糊都脆了，然後再翻一面，直到整個茄子都變金黃色再撈出來。

（6）.所有的茄盒都炸完後，調成大火，再把茄盒放進鍋裡复炸一次，新鮮出鍋的茄盒特別的酥脆，帶著絲絲肉香，需盡快食用，如果沒有吃完的話，一定要凍起來放好。

小貼士：
1.茄子油炸的時候第一次小火慢慢炸透，第二次大火快速過一遍，茄盒會更加酥脆好吃。