週末，在家玩麵團的機會很多，昨晚家人提議做點小籠包來嚐嚐，確實好長時間沒做過包子了，說起就手癢癢，嘴又饞。早上起來備好食材，立馬就動手，老媽負責調製餡料，我負責揉麵發酵，擀麵皮。每人一樣拿手的，組合起來的成品還真不一樣，蒸出來小籠包趁熱就幾乎吃了一大半，餡鮮還有湯汁，口感嫩滑。面皮也蠻蓬鬆柔軟的，略帶點嚼勁，面香味濃郁。一吃起就停不下來，比市售的小籠包好吃幾十倍呀。不過，南方人做包子手法確實不咋地，捏的不好看，沒辦法，練了無數回，還是醜，看官們多擔待一點哈，一直在努力學習中，但是，這餡料實在美味，如果把外形捏的漂亮些，堪稱完美！

小籠包好不好吃，調餡料、發麵這兩步很重要，更多的細節和技巧，在食譜的製作步驟裡詳細講解，在這裡盡量節省大家的閱讀時間，重點邊做邊講，這樣學的更快。有興趣的朋友可要認真看下去哦~

【食材】
麵粉250克、酵母粉6克、白糖15克、45度左右溫水適量、
餡料所用食材：豬肉300克、蠔油1湯匙、 小蔥3根、香麻油1湯匙、雞粉少許、鹽5克、生薑1塊
做法及技巧：

製作面皮：麵粉用大盆盛起、倒入酵母粉、加上白糖、1克左右鹽、慢慢倒入溫水，邊倒水邊攪拌麵粉，能和成麵團時停止加水

和成光滑的麵團、盡量將麵團揉軟一些、揉好的麵團遮上保鮮膜，放進微波爐或沒有開火的蒸鍋裡發酵，空間小發酵起來更快，發麵的過程中，準備餡料

肥瘦相間的豬肉洗淨、瀝乾水去皮，切成小塊，放入攪拌機攪成肉末

肉末用大碗盛起、調入鹽、蠔油、雞粉攪拌均勻、醃製一會兒

小蔥洗淨切碎，蔥頭部分用小碗盛起，倒入香麻油、生薑末、少許清水、浸泡片刻

蔥葉加入肉餡中，攪拌均勻、繼續醃製

碗裡的蔥油倒入醃製過的肉餡裡

戴上一次性手套，往一個方向攪拌肉餡，直至肉餡有點起膠狀態，遮上保鮮膜、再放進冰箱保鮮，直至做包子的麵團發酵好

半小時左右，麵團就發酵至3倍大、取出麵團，在案板上揉兩遍進行排氣

將麵團揉成長條、切開若干個大小均勻的面劑子

用擀麵杖擀薄，麵團發酵的非常好，柔軟有張力

從冰箱裡取出肉餡，再次拌均勻，面皮中間放入餡料

全部包好，手法各有不同，我捏包子的手法不好看，各位看官請多擔待，能看懂就行

做好的包子放進蒸籠裡，墊上油紙或紗布、我直接用粽葉剪開做墊子了，環保又健康。包子之間六點縫隙、因醒發過後還會膨脹。遮上鍋蓋，靜置醒發15分鐘左右

打開小火蒸上汽後、再調成大火蒸15分鐘，關火、這時別急著開鍋蓋、燜5分鐘左右就可以出爐了

食尚小貼士：餡料隨意調整，但一定要提前醃製入味、加點蔥油水攪拌肉餡、咬起來會爆湯汁，肉餡也鮮嫩美味。這里分享一個和麵不粘盆的秘訣：和麵關鍵是要達到盆光的狀態，先將洗淨的面盆放在火爐上烘烤一會兒，待水分蒸發完，有些燙手時，再用來和麵，這樣即使面再軟也不會粘盆了。
面和好後不及時用就會使表皮乾結，影響使用，如當時不用，可用濕布將其蓋住，也可在面表皮上抹一層植物油，以防干燥結皮。

冬天，和麵蒸饅頭或做包子時，通常要等上數小時麵團發酵後才能操作，當著急做飯時，為了節省時間，可以在和麵加水時，滴幾滴米醋，使之隨水均勻地混入麵粉中，再在和好後的麵團上蓋一層乾淨的濕布，便可以加快發麵的速度，加白糖和麵也能快速發酵。

來看看還可以怎麼料理吧！