春去冬來，一年又一年，時間過得特別快。冬至剛剛過去，這兩天雖然還算暖和，但是看看未來幾天的天氣預報，才知道這真正的冷天還沒開始呢，所以防寒防凍還要繼續。
天冷，做飯是一件比較頭疼的事，尤其是南方，室內沒有暖氣，做好的菜端上桌一會就涼透。冬天裡吃飯，吃的就是那個熱乎勁。如果涼了，再香的美食也失去了滋味。所以冬天吃飯，小炒就不適合了，最好的還是燉菜，特別是葷素一鍋出的，不僅做法簡單，營養也會更全面，最重要的是燉菜有湯汁浸泡著，不會很快就涼了。像今天分享的這種砂鍋煲，做好一鍋端上桌，吃完了鍋都還是熱乎的。

這道菜的食材有酸菜，就是大白菜酸菜，味道酸爽，口感脆脆的，它還含有豐富的乳酸菌，營養也是滿滿的，比新鮮的大白菜更有風味。還有香噴噴的油豆腐，吸飽了酸菜的湯汁，一口一個，吃起來特別過癮。這裡的葷菜我搭配了肥牛片，不僅好吃，關鍵是節約時間。另外，粉絲是不能少的，又軟又滑，蘸著湯汁，吃起來最上癮。
冬日的晚上，做上一個暖暖的牛肉粉絲煲，熱乎乎的吃一碗白米飯，吃菜喝湯，最溫暖了。​
【酸菜牛肉粉絲煲】

【食材】酸菜/肥牛片/油豆腐/粉絲/蒜薹/鹽/生抽/姜/胡椒粉

【具體製作步驟】
1，酸菜先用清水淘洗幾遍，洗掉過重的酸味和鹹味，然後瀝乾水分備用。（我買的是包裝好的切成絲的這種酸菜，也可以買那種整棵的自己回來切。

2，熱鍋加少許油，再來幾片薑片，稍微煸炒一下。

3，然後倒入淘洗乾淨的酸菜，大火翻炒幾下後加入沒過酸菜的清水，大火燒開。

4，把燒開的酸菜倒入砂鍋，蓋上鍋蓋小火煮8分鐘，煮出酸菜的味道。

5，趁著煮酸菜的時間，把肥牛片涼水下鍋，大火燒開，把牛肉焯水，然後撈出備用。（這一步也可以省略，但是焯水後的牛肉會更乾淨。）

6，酸菜燉夠8分鐘，把油豆腐和粉絲放入砂鍋，蓋上鍋蓋繼續燉2分鐘。

7，待粉絲煮軟，油豆腐也入味了，這時把焯水的牛肉倒入鍋內。再加入少許蒜薹搭色調味，蓋上蓋子，再小火燉2分鐘。

8，最後加入鹽、胡椒粉和少許生抽調味，味道調勻就可以關火了。

9，端上桌，開動吧。

小貼士：
1，肥牛片先焯水，再放入砂鍋內燉，這樣做出的湯色清，不油膩。如果嫌麻煩，也可以直接把牛肉放在砂鍋內煮。
2，肥牛片可以用涮火鍋的牛肉捲代替，當然也可以換成羊肉捲，味道都是美美地。
3，粉絲不需要提前泡發，這樣直接煮熟的吃起來口感更滑，更有韌性。