相信大家對於酥肉並不會感到陌生，尤其是到了寒冷的冬季來說，人體繼續大量的熱量，通過油炸後的酥肉就能夠在滿足口感的同時，還能夠給人體補充一定的熱量，也是生活當中必不可少的一道美味，基本上這個時候，很多人都會在家炸製酥肉，炸製好的酥肉不管是下火鍋還是炒菜都非常的美味。

雖然酥肉是一道十分常見的美食，但並不是每個人都能夠炸出酥脆的口感，有些人因為沒有掌握對方法，導致炸出來的酥肉又乾又硬，吃起來一點都不香脆，並且放涼後還容易出現吸水回軟的情況，那麼到底該如何炸製酥肉呢！今天小編就給大家分享下，炸酥肉時，不要只會裹麵粉！多加這1樣，酥肉更香脆，還不回軟。

對於炸過酥肉的朋友們都清楚，想要酥肉炸出來好吃，最關鍵的就是裹酥肉的麵糊，很多人在調製麵糊的時候，只會用麵粉調製，所以導致炸出來的酥肉又乾又硬，吃起來的口感自然也就變差了，這主要是因為麵粉的粘性不高，就會容易出現脫漿的情況。接下來咱們一起來看看炸酥肉的最佳做法。

【準備食材】：里脊肉，生薑，料酒，蛋清，食鹽，花椒，老抽，白糖，白胡椒，雞精，紅薯澱粉，啤酒
【製作方法】：
首先將準備好的里脊肉放到清水里面沖洗一遍，這樣就可以將表面沾有的灰塵和雜質清洗掉，再把洗淨的里脊肉用刀切成片狀，把準備好的花椒放到鍋中翻炒出香味，之後冷卻後磨成粉末狀，接著把切好的里脊肉放到盆中，往裡面加入適量的料酒，生薑末，白胡椒，食鹽，花椒粉，老抽，白糖，雞精，用筷子將其攪拌均勻，隨後往裡面打入一個蛋清，朝著一個方向攪拌至上勁。

接著把準備好的紅薯澱粉放到碗中，往裡面倒入適量的啤酒，用筷子將其攪拌均勻，再把醃製好的里脊肉放到碗中，讓每片里脊肉都均勻的裹上一層麵糊，然後往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到6成熱的時候，下入裹好麵糊的里脊肉，等到表面炸製微黃的時候撈出，再次等到油溫升高的時候，下入里脊肉進行複炸，這樣香脆可口的酥肉就炸製完成了。

關鍵提醒：
所以在家炸酥肉的時候，千萬不要只會裹麵粉，多加澱粉這1樣食材，就能夠讓酥肉炸出來更香脆，並且放涼了也不會回軟。這主要是因為澱粉的粘性更高，更加容易沾粘到里脊肉上，不容易出現脫漿的情況。