還記得第一次在超市買了一瓶蠔油回娘家，叮囑了好多遍，蠔油提鮮效果如何好，有多少種用法。
放心的認為老媽一定會用的，幾個月之後回娘家做飯，在調料櫃裡怎麼也找不到我買的蠔油，問了一句，老媽蠔油吃完了嗎？
老媽說：菜裡不是放豆油了麼？大夫說讓少吃油。我立刻明白了，原來老媽認為蠔油是油呢！

蠔油其實是一種調味料，顏色跟醬油相近，但是卻是有一些濃稠感，有點像帶顏色的芡汁。
蠔油是由牡蠣幹熬成湯汁，然後濃縮成的調料。
因為是牡蠣汁提煉出來的所以，提鮮的效果真的還不錯。

不過蠔油裡一般都添加了味精。超市里買到的蠔油濃縮的成分不是很多充其量只能算是調料，要知道真正的純蠔油價格要上百元一斤。
近幾年蠔油的使用已經普及開了，因為它的提鮮效果真的還不錯，並且在做菜的時候經常會用到。

蠔油都有哪些用法呢？什麼時可以用蠔油？

1.炒青菜看起來簡單，其實想把青菜炒出滋味，除了火候和蒜末提味之外，還需要的就是蠔油。
炒青菜時蠔油既可以當做醬油來上色，又可以增加一點鹹味，增加青菜的風味。
蠔油比較黏稠最後放還能起到一點收汁的作用，並且放了蠔油就無須加味精啦。

2.剛剛過完年，想必過年過節包餃子，炸丸子，汆丸子都是少不了的。
這個時候蠔油的作用又能體現了，無論肉餡，素餡，加入一大勺蠔油絕對能提升成品的味道，
讓餃子餡和肉丸子吃完後還可以多一絲回味。做豆腐丸子時我會多加一勺，豆腐口感不再單調。

3.我是很愛吃火鍋的，吃火鍋的蘸料裡有一種叫做香油碟，是四川火鍋的標配。
香油碟裡擠點蠔油，絕對是錦上添花的正確選擇。
而且一般火鍋店都會在調料櫃檯上放上幾瓶蠔油，供顧客使用。
麻醬蘸料一樣可以放哦！可見這需求相當廣泛。

4.不知道你有沒有覺得飯店裡的涼拌菜非常好吃，爽口呢？
其實飯店的涼拌菜裡除了大家都知道的鹽，糖，醋，辣椒油之外很重要的一種調料就是蠔油。
送大家一個萬能調料汁配方=一勺蠔油+2勺蒸魚豉油+一點鹽+一勺糖+一勺醋+一勺辣椒油+幾滴香油
有了這個萬能調料汁絕對讓你拌涼菜好吃又清爽！喜歡糖醋口的可以酌情添加糖或者醋。