欖菜肉碎四季豆

橄欖四季豆

原料：豬肉末、新鮮刀豆（四季豆）
調料：橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精
輔料：大蒜、蔥、薑

製法：
1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗淨後切成顆粒，備用。
2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。
3、豬肉末加料酒、蔥末、薑末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟。
4、起油鍋，下蒜蓉爆香後把刀豆粒煸至皺皮，最後放入欖菜肉末拌勻，調味後煸炒即可。

貼心小叮嚀：刀豆粒用油炸熟後瀝乾油分，烹製比較省時間，實際蠔油並不多；
肉末用橄欖菜調味不必加鹽，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。

爆炒牛肉絲

材料準備：牛肉、青椒、紅椒、香菜、老抽、生薑、蒜、鹽

爆炒牛肉絲

1、選用辣椒，記得選擇螺旋椒，牛肉絲要辣辣的才夠味，選辣椒很重要。
2、切牛肉記得切成絲狀，這樣容易爆香
3、將牛肉絲倒入油鍋中翻炒，加入少許鹽，可加入幾顆花椒，後盛起備用。

3、將切好的青椒和紅椒爆炒（記得切成絲），放入鹽

炒辣椒絲
3、將備用的牛肉絲倒入辣椒中翻炒，倒入生薑蒜、少許老抽調色。

翻炒
4、一道香噴噴的爆炒牛肉絲就完成了！這碗菜真的是夠味，不怕辣的記得試試！

完成

金針菇肥牛

金針菇肥牛
食材 ：肥牛、金針菇、青尖椒、小米椒、大蒜、生薑、醋、辣椒醬、料酒、蠔油

做法
1、將金針菇洗淨，放入熱水中汆燙後撈出，鋪在盤裡備用
2、將小米椒、青尖椒切圈，蒜、薑切片
3、熱鍋放油、爆香小米椒青尖椒、蒜薑

爆香
4、炒香後倒入清水煮開，加入醋、辣椒醬、料酒、蠔油調味

調味
5、水開後將肥牛放入鍋中涮至變色，最後放鹽調鹹淡，最後倒入金針菇上

完成

韭苔炒豆干

炒香乾
原料：韭菜苔1把，豆干1塊，紅彩椒1/2個，老薑2片，鹽1小勺，高鮮生抽1/2勺，花生油。

做法：
1.韭菜苔洗淨摘去老梗切寸段。
2.豆干用溫水沖洗兩邊後切絲。
3.彩椒洗淨去籽切絲。
4.老薑切絲。

5.平底鍋內放適量花生油，油溫熱後下薑絲炒至薑絲焦黃。
6.放切好的豆干絲，中小火翻炒2分鐘。
7.下韭菜苔和彩椒絲，調入鹽，大火翻炒均勻。
8.出鍋前再調入一點點的生抽提鮮，翻炒均勻後立馬出鍋。

肉末炒黃瓜籤

肉末炒黃瓜
食材：乾黃瓜籤50g、豬肉末100g、油、鹽、老抽少許、糖少許、料酒少許

步驟

1、將乾黃瓜籤倒入碗中，加清水泡軟。
2、泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠乾水備用。
3、肉餡加老抽，糖，料酒醃製一會兒。
4、起鍋熱油，下肉餡煸熟。
5、倒入黃瓜籤，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。