麻辣豆皮金針菇卷的做法

1.將金針菇切去底部根蒂，用清水沖洗乾淨，4張豆皮疊放在一起，先從中間切一刀，再疊起來，再從中間切一刀，切成如圖所示的長方形。

2.取1根火腿腸粗的金針菇，然後用1小條豆皮將其捲起來，用牙籤固定住，依次做好擺放在盤中。

3.將大蒜切成蒜末，香蔥去掉蔥葉，將蔥白切成蔥花，然後分別將小米辣和線辣椒切成片狀。

4.鍋中放入適量油，燒熱，放入蔥花和蒜末爆香。

5.炒出香味後，加入一大勺郫縣豆瓣醬。

6.炒出紅油後，加入乾紅辣椒。

7.翻炒均勻後，加入蠔油和生抽。

8.緊接著加入適量的鹽，少放一點。

9.炒均勻後，加入一碗清水。

10.將捲好的豆皮金針菇卷一次擺放在鍋裡，蓋上鍋蓋，小火燉煮5分鐘，中途不需要翻動。

11.然後轉大火收汁，出鍋之前加入適量的味精提鮮即可。

12.將做好的豆皮金針菇卷用筷子一個個擺放在盤裡，淋上鍋裡剩餘的湯汁，然後撒上線辣椒和小米辣，即可開吃了。